Updated on Dezember 19, 2023
Rezept: vegane Johannisbeer Muffins mit Streuseln
Sommerzeit ist Beerenzeit und die Himbeer- und Johannisbeersträucher in unserem Garten haben währen dem Urlaub am Bodensee Früchte en masse reifen lassen. Also hab ich fleißig gepflückt, mich mal wieder in die Küche gestellt und diese Johannisbeer Muffins mit Streuseln gebacken. Wirklich einfach und so lecker.
Zutaten für 12 Stück:
für den Teig:
250g Mehl
120g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
1EL Sojamehl + Wasser
80g Margarine
250g Sojajoghurt
250g Johannisbeeren
für die Streusel:
60g Margarine
80g Zucker
100g Mehl
1. Für den Teig alle trockenen Zutaten mischen. Das Sojamehl mit etwas Wasser anrühren und zusammen mit der Margarine und dem Sojajoghurt unterrühren.
2. Alles zu einem glatten Teig mischen und zum Schluss die Johannisbeeren untermischen. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
3. Für die Streusel alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und großzügig über die Muffins verteilen (ruhig alle Streusel verbrauchen, der Teig geht ja später noch auf).
4. Die Muffins für ca. 25min im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft backen.
Irgendwie finde ich ja auch, dass fast alles besser schmeckt mit Streuseln. Egal ob es ein einfacher Kirschstreusel ist, ein klassischer Obstcrumble oder mein Himbeerkuchen mit Mandelstreuseln. Sie geben den Muffins in dem Fall die nötige Süße im Kontrast zu den etwas sauren Johannisbeeren. Den Himbeerkuchen hatte ich letztes Jahr auch mit Himbeeren aus dem eigenen Garten gebacken. Für mich die liebste Art die Beeren zu verwerten. Beide Rezepte kann man auch hervorragend mit gefrohrenen Früchten zubereiten. So habe ich dann auch länger im Jahr was davon, da ich einen Teil der Ernte immer auf Vorrat einfriere. Dafür sollte man die Beeren grundlich waschen, von allem Grün befreien und erstmal nebeneinanderliegend auf einem Tablett einfrieren, bevor man sie in Gefrierbeutel oder -dosen umpackt. So bleiben sie einzeln schön und werden nicht zerdrückt.
Johannisbeeren habe ich übrigens auch schonmal als Tartlettes mit Mandelkruste (im Prinzip auch eine Art Streusel) gebacken. Das war auch sehr lecker und eine schöne Erinnerung an den Frankreich Urlaub.
Was ist euere liebste Beerensorte? Bei mir sind es ja eigentlich Erdbeeren und Blaubeeren. Für passende Rezepte schaut gerne mal in meine Rezeptübersicht.
Posted on Mai 28, 2022
Rezept: Couscous Spargel Salat
Dieses Jahr ist für mich ein Spargel-Jahr, denn so oft wie in dieser Saison habe ich das Gemüse bisher noch nie gegessen. Klar, dass ich dabei auch einige neue Rezepte ausprobiert habe. Diesmal ist daraus ein leckerer grüner Frühlingssalat geworden: Couscous Spargel Salat. In dieser Kombination schmeckt der Spargel gleich wieder ein bisschen anders.
Zutaten:
250g Couscous
½ Bund grüner Spargel
150g Erbsen
½ Bund Radieschen
½ Bund Rucola
150g veganer Feta
für das Dressing:
3EL Rapsöl
2EL weißer Essig
1EL Agavendicksaft
2TL Senf
Salz, Pfeffer
1. Für den Couscous die doppelte Menge Salzwasser aufkochen und den Couscous darin ziehen lassen. Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und ca. 10min in Wasser garen lassen. Die Erbsen ebenfalls kurz mitgaren. Alles abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel Spargel, Erbsen und Couscous mischen. Die Radieschen in Scheiben schneiden, den Rucola kleinschneiden und beides untermischen.
3. Jetzt das Dressing in einer seperaten Schüssel anrühren, über den Salat geben und gut mischen. Zum Schluss optional den veganen Feta über den Salat bröseln. Noch besser schmeckt der Salat, wenn ihr ihn vor dem Servieren 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lasst.
Wirklich eine leckere Kombination, die man im Frühling auch prima zum Grillen oder für ein Buffet oder einen Brunch mitbringen kann. Für mich ist es auch eine gute Alternative zum klassischen veganen Nudelsalat oder Kartoffelsalat, die ich beide zwar auch sehr gerne esse, aber ein bisschen Abwechslung schadet ja nicht.
Auch nicht erwartet hätte ich, dass Tiefkühlerbsen und grüner Spargel geschmacklich so gut harmonieren. Der Rucola gibt dann zusätzlich etwas Würze und die Radieschen bringen optisch einen schönen Kontrast zu dem restlichen grünen Gemüse. Ich habe außerdem noch etwas veganen Feta hinzugefügt, der Salat kommt aber auch gut ohne aus.
Weitere Rezeptideen:
Blätterteig-Spargel-Taschen mit Bärlauchcreme
Süßkartoffel Brötchen (Bolo do Caco)
Spargel mit Cashew Hollandaise
Vegane Bruschetta
Posted on Mai 14, 2022
Rezept: vegane no bake Erdbeertörtchen
Für dieses Rezept habe ich mich mal an einer (für mich) neuen Richtung der veganen Küche probiert. Herausgekommen sind diese rohveganen Erdbeertörtchen, die man wirklich ganz unkompliziert und ohne backen zubereiten kann. Der Boden besteht aus Nüssen und Datteln, die Creme aus Cashews und Erdbeeren.
Zutaten für 6 Stück:
Für den Boden:
200g Datteln (entsteint)
100g Mandeln
100g Haselnüsse
Für die Creme:
200g Cashews
200g Erdbeeren
4 EL Agavendicksaft
Erdbeeren zum verzieren
1. Zuerst die Datteln und die Cashews mindestens 2 Stunden, die Cashews besser über Nacht, in Wasser einweichen.
2. Für den Boden Mandeln und Haselnüsse im Mixer zerkleinern (die Stücke dürfen ruhig sehr klein sein). Die eingeweichten Datteln dazugeben und alles mixen bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.
3. Diese in den Tartelettesförmchen verteilen und einen Rand hochdrücken. Die Förmchen kaltstellen.
4. Die eingeweichten Cashews mit den Erdbeeren und dem Agavendicksaft zu einer Creme pürieren. Die Creme in den Tarteboden füllen. Mit Erdbeeren dekorieren. Die Tartelettes bis zum servieren kaltstellen.
Da der Boden eher weich ist solltet ihr entweder einzelne Tartelettesförmchen verwenden, in denen ihr die Törtchen direkt servieren könnt, oder ihr müsst sie vor dem servieren einfrieren. Ich habe meine Törtchen mit einer Tartelettesform aus Silikon gemacht (ähnliche hier *Affiliate-Link). Damit sich die Törtchen im Ganzen lösen ließen, habe ich sie über Nacht eingefroren. Vor dem Auftauen sollte man die Törtchen am besten auch schon direkt auf dem Teller platzieren, auf dem man sie servieren möchte.
Die Zubereitung war auf jeden Fall sehr einfach und da ich Datteln und Cashews vorher eingeweicht habe, auch ohne Hochleistungsmixer machbar. Geschmacklich ist es sehr nussig, aber die Füllung auch sehr cremig und erstaunlich fest. Außerdem kommen die Törtchen ohne Mehl und Zucker aus. Das man sie nicht backen muss ist ein weiterer Vorteil für den Sommer. Diesem ersten Versuch von Rohkostkuchen, werden bestimmt noch weitere folgen. Wobei ich bei meinen Zutaten einfach normale Cashews und andere Nüsse gekauft habe. Wer darauf Wert legt kann diese auch in Rohkostqualität bekommen.
Habt ihr euch schon an der Rohkostküche versucht? Bewusst etwas zubereitet, so wie hier, habe ich bisher selten, ich habe aber schon ein mehreren veganen Restaurants Rohkostgerichte probiert und es waren wirklich viele kreative Sachen dabei.
Weitere Rezeptideen:
Vegane Erdbeer Cupcakes
Johannisbeertartelettes mit Mandelkruste
Veganes Tiramisu
Posted on Mai 8, 2022
Rezept: vegane Blätterteig-Spargel-Taschen mit Bärlauchcreme
Heute gibt es das nächste Bärlauch Rezept und diesmal in Kombination mit einem weiteren klassischen Frühlingsgemüse: mit grünem Spargel. Außerdem ist dieses Rezept für vegane Blätterteig-Spargel-Taschen super einfach, aber trotzdem ein Hingucker, wenn man mal etwas schickeres servieren möchte.
Zutaten für 6 Blätterteig-Spargel-Taschen:
1 Bund frischer grüner Spargel
ca. 40g Margarine
1 Packung fertigen veganen Blätterteig (meiner war aus dem Kühlregal)
150g vegane Creme fraiche (ich hatte Creme Vega)
2 EL Bärlauchpesto
2 EL Sesam (optional)
Zubereitung:
1. Zuerst den Spargel vorbereiten, das untere drittel schälen und trockene Enden ggf. abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen, ca. 20g der Margarine darin auflösen. Wenn das Wasser kocht den Spargel hineingeben und ca. 10min garen lassen.
2. Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und in sechs gleiche Teile schneiden. Die Creme fraiche mit dem Bärlauchpesto verrühren und auf dem Blätterteig verteilen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Wenn der Spargel gar ist, aus dem Wasser nehmen und jeweils 2-3 Spargelstangen diagonal auf die Blätterteigquadrate legen. Die offenen Ecken über dem Spargel übereinander klappen und etwas andrücken.
4. Die restliche Margarine kurz im Topf schmelzen lassen und die Blätterteig-Taschen außen damit einpinseln. Etwas Sesam als Deko darüberstreuen.
5. Jetzt müssen die Blätterteig-Spargel-Taschen für ungefähr 25min bei 180°C Umluft in den Backofen. Servieren kann man sie gut einzeln als Vorspeise, oder jeweils zwei Stück zusammen mit Salat als Hauptgericht.
Die Kombination aus knusprigem Blätterteig, grünem Spargel und Bärlauchcreme fand ich wirklich lecker. Da ich für die Creme Bärlauchpesto verwendet habe, kann man dieses Gericht auch noch über die komplette Spargelsaison zubereiten, denn als Pesto kann man den Bärlauch sehr einfach länger haltbar machen. Das funktioniert z.b. mit meinem Rezept für Bärlauch-Petersilien-Pesto.
In diesem Jahr habe ich auch wieder richtig Lust auf Spargel. Neben neuen Gerichten, wie diesem hier, will ich auch endlich mal ein paar ältere Spargelrezepte überarbeiten und neue Fotos machen. Dabei bleibe ich aber definitiv Team „grüner Spargel“, weißer Spargel ist geschmacklich nicht so meins. Wie ist das bei euch? Esst ihr lieber grünen oder weißen Spargel?
Weitere Rezeptideen:
Vegane Blätterteig-Tarte
Vegane Bärlauch-Quiche
Gebackene Süßkartoffel mit Spargel Dip
Spargel mit Cashew Hollandaise
Posted on April 24, 2022
Rezept: veganes Bärlauch-Risotto mit gebackenen Pilzen
Nachdem ich erst im letzten Jahr Bärlauch für mich entdeckt habe, ist natürlich auch in diesem Jahr schon das ein oder andere Bund in meinem Einkaufskorb gelandet. Neben dem klassischen Bärlauchpesto habe ich mich diesmal an ein Rezept für Bärlauch-Risotto gewagt. Herausgekommen ist dieses einfache, aber besondere Gericht mit einem cremigen Risotto und aromatischen Champignons.
Zutaten für 3-4 Portionen:
1 kleine Zwiebel
250g Risottoreis
150ml veganer Weißwein
ca. 1l Gemüsebrühe
½ Bund frischer Bärlauch
ca. 300g kleine, braune Champignons
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1. Zuerst die Champignon vorbereiten: also putzen, ggf. den Stiel abschneiden und vierteln. Mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und auf ein Backblech geben. Das Blech kommt erstmal beiseite.
2. Für das Risotto die Zwiebel kleinschneiden, den Bärlauch waschen und (im Mixer) klein hacken und die Gemüsebrühe anrühren.
3. Etwas Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig sind. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat. Dann etwas Gemüsebrühe nachgießen und weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Unter ständigem Rühren ca. 20min köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgießen.
5. Nach der Hälfte der Kochzeit kommt das Blech mit den Champignons für 10min bei 180°C Umluft in den Backofen. Der gehackte Bärlauch wird zum Risotto gegeben, sobald die Gemüsebrühe vollständig untergerührt ist. Danach noch ein bisschen weiter köcheln lassen, bis man ein schönes, cremiges Risotto hat.
6. Zum servieren das Risotto auf die Teller verteilen und die gebackenen Champignons als Topping in der Mitte darauf geben.
Wichtig bei diesem Bärlauch-Risotto ist, dass der Bärlauch fein gehackt wird, damit er sich gleichmäßig verteilt und sein Aroma besser verteilen kann. Ich habe die Blätter dazu im Mixer zerkleinert, das geht auch ohne Flüssigkeit. Ansonsten ist, wie bei jedem anderen Risotto, das regelmäßige Rühren wichtig. Eigentlich steht man die ganze Zeit am Herd. Wer keinen Wein verwenden möchte, kann den Anteil auch durch mehr Gemüsebrühe ersetzen.
Übrigens habe ich Bärlauch noch nie wild gesehen, oder gesammelt. Inzwischen halte ich zwar die Augen auf, wenn ich während der Saison im Wald unterwegs bin. Aber selbst wenn ich Bärlauch finden würde, wäre ich mir wahrscheinlich nicht ganz sicher, ob ich nicht doch Maiglöckchen vor mir habe. Darum kaufe ich meinen Bärlauch so oder so, auf dem Wochenmarkt.
Weitere Rezeptideen:
Bärlauch Petersilien Pesto
Vegane Bärlauch-Quiche
Veganes Spargelrisotto
Posted on April 14, 2022
Rezept: veganer Hefezopf
Heute gibt es mal wieder einen Klassiker, der bei keinem veganen Brunch fehlen darf: einen veganen Hefezopf. Der fluffige, süße Hefeteig schmeckt so lecker, mit Marmelade, Schokocreme, oder einfach nur in die Tasse Kaffee getunkt.
Zutaten:
500g Mehl
70g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Trockenhefe
(oder ½ Würfel frische Hefe)
120g Margarine
250ml Sojamilch
1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Die Margarine langsam in einem Topf schmelzen lassen, die Sojamilch dazugeben und beides kurz erhitzen, bis es lauwarm ist.
2. Die lauwarme Mischung in die Schüssel geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
3. Den Teig nochmals gut durchkneten und in 3 oder 4 gleiche Teile teilen. Daraus gleich lange, schmale Stränge rollen und diese nebeneinander auf ein Backblech legen.
4. Die Teigstränge am oberen Ende gut zusammendrücken, dann flechten. Dazu nimmt man den äußeren Teigstrang und legt ihn über den mittleren. Das wiederholt man abwechselnd links und rechts, bis man am Ende angekommen ist. Dort wird der Teig dann wieder gut zusammengedrückt.
5. Den fertig geflochtenen Hefezopf kann man jetzt nochmal 10-15min gehen lassen. Vor dem Backen wird er noch mit etwas geschmolzener Margarine bepinselt. Wer möchte kann auch noch Hagelzucker als Topping darüberstreuen.
6. Gebacken wird der Hefezopf bei 170°C Umluft ca. 30min, bis er eine goldgelbe Farbe hat.
Der Teig ist mit etwas Übung ganz einfach gemacht. Wichtig ist hier, auf die Temperatur der geschmolzenen Margarine und der Sojamilch zu achten. Beides muss warm genug, aber nicht zu heiß sein, damit die Hefe richtig angeht. Also sollte man die Margarine wirklich nur langsam schmelzen lassen und die Sojamilch nur kurz erhitzen (sie darf nicht kochen).
Ich backe so einen Hefezopf (oder manchmal auch einen Hefekranz) gern zu besonderen Anlässen, wie etwa jetzt zum langen Osterwochenende. Bei uns gibt es aber auch traditionell einen Hefekranz zum Neujahrsfrühstück. Aber auch für einen ausgiebigen Brunch ist der vegane Hefezopf genau das Richtige.
Weitere Rezeptideen:
Vegane Blaubeer Pancakes
Selbstgemachtes Nuss Müsli
Vegane Pao de Deus – Hefebrötchen mit Kokoskruste
