Rezept: vegane Bärlauch-Quiche mit Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Pilzen

Wie ich im letzten Post ja schon erzählt habe, habe ich Bärlauch gerade erst für mich entdeckt und nachdem mir das Bärlauch Petersilien Pesto so gut geschmeckt hat, musste ich natürlich direkt noch weitere Rezepte damit ausprobieren. Dabei habe ich unter anderem diese vegane Bärlauch-Quiche mit Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Pilzen gebacken. Ein wirklich leckeres Gericht, das man auch gut vorbereiten kann, wenn mal Besuch da ist.

vegane bärlauch-quiche

Zutaten:
für den Teig:
150g Weizenmehl
150g Dinkel-Vollkornmehl
½ Päckchen Backpulver
1 TL Salz
180g Margarine
50ml Wasser

für die Füllung:
4-5 vorgekochte Kartoffeln (festkochend) vom Vortag
400g Seidentofu
2 EL Speisestärke
50ml Sojasahne
½ Bund frischer Bärlauch
Salz und Pfeffer
1 kleine Zucchini
5-6 kleine Champignons
4-5 Datteltomaten oder Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence

1. Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz mischen, Margarine und Wasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
2. Eine Tarteform einfetten (ich verwende eine mit herausnehmbarem Boden wie diese hier* Affiliate-Link), den Teig darin gleichmäßig ausrollen und einen kleinen Rand hochdrücken.
3. Für die Füllung Seidentofu, Speisestärke und Sojasahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen, dazugeben und alles mit dem Pürierstab mixen, bis der Bärlauch komplett zerkleinert ist.
4. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und über dem Boden verteilen. Anschließend die Bärlauch Seidentofu Füllung darüber geben und glattstreichen.
5. Die Zucchini in 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden, die Champignons und die Tomaten halbieren und die Quiche damit dekorieren. Das Gemüse ruhig ein bisschen in die Füllung hineindrücken.
6. Zum Schluss aus Olivenöl und Gewürzen eine Marinade anrühren und das Gemüse vorsichtig damit bestreichen.
7. Die Quiche muss ca. 50-60 min bei 200°C auf mittlerer Schiene im Backofen backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen, damit die Füllung fest bleibt.

vegane bärlauch-quichevegane bärlauch-quichevegane bärlauch-quiche

Ich bin ja eh ein großer Quiche Fan, aber diese vegane Bärlauch-Quiche fand ich nochmal besonders lecker. Und obendrein benötigt man, bis auf den Bärlauch und den Seidentofu keine besonders ungewöhnlichen oder teuren Zutaten. Das Gemüse kann man natürlich auch variieren und z.b. nur Tomaten und Pilze oder nur Zucchini verwenden. Auch andere Gemüsesorten passen geschmacklich dazu. Gut vorstellen kann ich mir auch eine Kombi aus rote Zwiebelringen und Tomaten oder in streifen geschnittene bunte Paprika. Für mich ist das Rezept ein weiteres Highlight der Saisonalen Küche im Frühjahr und ich werde die Quiche sicher bei Gelegenheit, z.b. wenn Besuch da ist, oder für einen Brunch, nochmal servieren.

vegane bärlauch-quichevegane bärlauch-quiche

Weitere Rezeptideen:
Vegane Gemüsetarte mit Polentaboden
Vegane Quiche mit Brokkoli und Pilzen
Vegane Blätterteigtarte mit Zucchini, Kartoffeln und Pilzen

Rezept: Bärlauch Petersilien Pesto

Durch die vegane Ernährung habe ich bisher so viele neue Rezepte und Zutaten ausprobiert und jedes Jahr kommen neue hinzu. So auch in diesem Jahr wo ich tatsächlich zum ersten Mal Bärlauch probiert habe. Natürlich musste ich dann auch direkt selbst damit experimentieren. Herausgekommen ist dieses einfache vegane Bärlauch Petersilien Pesto, das sehr lecker zu Pasta schmeckt.

Veganes Bärlauch Petersielien Pesto im Glas neben Spaghettiteller

Zutaten für ein Glas mit ca. 350ml Füllmenge:
1 Bund Bärlauch
1 Bund Petersilie
1 TL Salz
150ml Olivenöl
2-3 handvoll Cashewkerne

1. Den Bärlauch waschen, putzen (sind ggf. Blütenansätze dabei nehme ich diese heraus, ansonsten verarbeite ich aber die kompletten Blätter samt Stiel) und abtrocknen, die Petersilie ebenfalls kurz abspülen.
2. Den Bärlauch grob zerkleinern und alles in den Mixer geben, das grün von der Petersilie abzupfen und dazugeben.
3. Salz und Cashewkerne darüber streuen, das Olivenöl dazugeben und alles im Mixer pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
4. Das Pesto in ein ausgekochtes Glas umfüllen und für längere Haltbarkeit noch etwas Olivenöl obendrauf geben. So hält sich das Pesto im Kühlschrank auch bis zu mehreren Wochen.

Veganes Bärlauch Petersielien Pesto im Glas neben Spaghettiteller

Bei mir gab es das Bärlauch Petersilien Pesto klassisch zu Pasta. Das Pesto mische ich dann noch mit etwas Sojacuisine zu einer Soße. Auch sehr lecker schmeckt es, wenn man noch etwas veganen Streukäse dazugibt und die Pasta nochmal leicht erwärmt, bis er schmilzt.

Veganes Bärlauch Petersielien Pesto im Glas neben Spaghettiteller

Eine sehr leckere Kombi, die ich in letzter Zeit mehrfach pro Woche gegessen habe. Da frage ich mich, wie so oft, warum ich nicht früher etwas mit Bärlauch probiert habe. Vermutlich hat es etwas mit der Bezeichnung zu tun, ein Fan von Lauchgerichten bin ich nämlich bisher nicht. Da klingt die englisch Bezeichnung „wild garlic“ für mich schon viel leckerer. Die restlichen Wochen der Bärlauchsaison, die von ca. Mitte März bis Anfang Mai geht, werde ich jedenfalls noch voll ausnutzen und noch einige weitere Rezepte damit ausprobieren.

Weitere Rezeptideen:
Vegane Bärlauch-Quiche
Zucchinispaghetti mit Spinat Walnuss Pesto
Gebackene Süßkartoffel mit Spargel Dip
Vegane Frittata mit grünem Spargel

Rezept: vegane Blätterteig-Tarte mit Zucchini, Kartoffeln und Pilzen

Heute gibt es mal wieder ein Alltagsrezept, dass ich schon seit längerer Zeit immer mal wieder in Variationen mache. Meine vegane Blätterteig-Tarte schmeckt frisch aus dem Ofen super knusprig und kommt mit einfachen Grundzutaten aus. Die Toppings kann man natürlich optional anpassen, je nachdem, was gerade im Kühlschrank ist.

Vegane Blätterteig-Tarte auf Holzbrett mit frischem Gemüse dekoriert

Zutaten für 6 Stück, bzw. ein Blech:
1 Packung fertigen veganen Blätterteig
150g vegane Crème fraîche (ich hatte Creme Vega)
2 kleine Zucchini
ca. 200g braune Champignons
4-5 mittelgroße, bereits gekochte Kartoffeln (festkochend)
4-5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence
100g Basilikumtofu
100g veganen Streukäse (ich hatte Simply V)

1. Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und die Crème fraîche gleichmäßig darauf verstreichen.
2. Die Zucchini, die Pilze und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf den Blätterteig schichten. Dabei ruhig sehr eng belegen, da Zucchini und Pilze beim backen später noch einige Flüssigkeit und damit auch Volumen verlieren werden.
3. Aus dem Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade mischen und diese mit einem Pinsel über dem Gemüse verstreichen.
4. Den Basilikumtofu in kleine Würfel schneiden und über dem Gemüse verstreuen, zuletzt noch den Streukäse ebenfalls über die Blätterteig-Tarte verteilen.
5. Die Tarte für ca. 30min bei 180°C Umluft im Backofen backen.

Vegane Blätterteig-Tarte auf Holzbrett mit frischem Gemüse dekoriertVegane Blätterteig-Tarte auf Holzbrett mit frischem Gemüse dekoriert

Bei mir kommt so eine Blätterteig-Tarte wie gesagt schon länger regelmäßig auf den Tisch. Die Grundzutaten Blätterteig, Zucchini und Pilze landen bei mir sowieso oft im Einkaufskorb und auch wenn das Schichten der Tarte etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist es doch ein sehr einfaches, leckeres Gericht. Dazu gibt es bei mir meistens noch einen kleinen grünen Salat, den ich zubereite, währen die Tarte im Ofen ist und fertig ist das Abendessen.

Was sind eure liebsten Alltagsgerichte?

Weitere Rezeptideen:
Gemüsequiche mit Brokkoli und Pilzen
Vegane Lasagne
Zucchini-Reis-Pfanne mit Basilikumtofu
Blätterteig-Nuss-Schnecken

Rezept: vegane Oster-Cupcakes

Heute gibt es mal wieder ein Rezept passend zur Jahreszeit: vegane Oster-Cupcakes. Auf die Idee kam ich, als ich im Biomarkt die kleinen vegane Schoko-Eier entdeckt habe, die einfach eine tolle Cupcake-Deko abgeben. Natürlich kann man die Cupcakes auch ohne, oder nur mit Pistazien als Deko machen. Nachdem ich in den letzten Wochen aber praktisch gar nicht gebacken habe, hatte ich da jetzt mal wieder richtig Lust drauf und das Dekorieren macht auch super viel Spaß.

vegane Oster-Cupcakes

Zutaten für 12 vegane Oster-Cupcakes:
für den Teig:
200g Mehl
100g Zucker
½ Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen geriebene Orangenschale
(oder entsprechen frisch geriebene Orangenschale)
100g zartbitter Schoko-Chunks
(oder grob gehackte Schokolade)
100g Margarine
200ml Sojadrink
für das Frosting:
125g (weiche) Margarine
125g Puderzucker
150g veganen Frischkäse, Natur
für die Deko:
gehackte Pistazien
vegane Schoko-Knuspereier

Zubereitung:
1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, Margarine und Sojadrink dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen (die Förmchen sollten zu ca. 2/3 voll sein) und bei 180°C Umluft 20-25min im Backofen backen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Für das Frosting den Puderzucker sieben und gleichmäßig mit der Margarine und dem Frischkäse vermischen. Die Creme nun in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren.
4. Für die Deko zuletzt die gehackten Pistazien über das Frosting streuen und jeweils einige der Schoko-Knuspereier in die Mitte setzten.

vegane Oster-Cupcakesvegane Oster-Cupcakes

Die Oster-Cupcakes sind übrigens gar nicht so aufwendig, wie sie vielleicht aussehen. Der Teig ist ein einfacher Rührteig und super schnell im Ofen und auch das Frosting ist schnell gemacht. Zum verzieren habe ich einen einfachen Spritzbeutel mit Sterntülle genommen. Damit habe ich von der Mitte an in Spiralform Frosting auf die Cupcakes gespritzt. Mit etwas Übung funktioniert das auch immer einfacher und mit weiterer Deko, wie den gehackten Pistazien, fallen kleine Fehler gar nicht so auf. Mir hat das Dekorieren jedenfalls mal wieder richtig Spaß gemacht (und das anschließende Anrichten und Fotografieren natürlich auch).

Weitere Rezeptideen zu Ostern:
Italienischer Osterkuchen (Colomba)
Aprikosen-Quark-Streusel
Pao de deus – Hefebrötchen mit Kokoskruste aus Portugal
Hefeschnecken mit Schoko-Mandel-Füllung

Wandern in Wipperfürth und Umgebung – drei einfache Rundtouren

Im letzten Sommer ging es für mich für ein langes Wochenende ins Bergische Land. Der Plan war, endlich mal wieder raus zu kommen und viel Zeit in der Natur zu verbringen. Da die Anfahrt nicht zu lange dauern sollte, schaute ich mich im Internet nach passenden Ferienwohnung im südlichen NRW um. Fündig wurde ich dann in dem kleinen Ort Kreuzberg in der Nähe von Wipperfürth und schon stand das Ziel für das Wanderwochenende fest. Welche drei Touren in gewandert bin und wie mir mein erster kleiner Wanderurlaub gefallen hat, lest ihr im Artikel.

Wandern in Wipperfürth und Umgebung, auf Feldwegen über den Wipperfürther Heimatweg

Tour 1: Runde um die Schevelinger Talsperre

Mit der ersten kleinen Wanderung sind wir gleich am Nachmittag des Anreisetags gestartet. Hier konnten wir direkt von unserer kleinen Ferienwohnung in Kreuzberg aus loslaufen.

Blick auf die Schevelinger Talsperre

Wir laufen erst ein Stück an der Landstraße entlang, biegen dann in den Wald ab und folgen dem Pfad mit der Kennzeichnung A1 bis zur Talsperre, welche wir anschließend umrunden. Der Weg dort ist recht breit und eignet sich auch für einen Kinderwagen. Als Zuweg sollte man damit allerdings den Weg aus südlicher Richtung wählen.

Rundweg um die Schevelinger Talsperre

Daten zu dieser Tour:
Länge: 6km
Höhenmeter: 40m
Dauer: 1 ½ Stunden
Schwierigkeit: leicht
Route zum Nachwandern auf Komoot
Anreise und Parken: Mit dem Bus bis zur Haltestelle Wipperfürth Hönnige oder Hinterwurth. Für Autos gibt es einen kleinen Wanderparkplatz in der Nähe der Talsperre.

Tour 2: Wipperfürther Heimatweg

Den zweiten Tag starteten wir mit der ersten längeren Wanderung: dem Wipperfürther Heimatweg. Diese Rundwanderung startet im Ortskern von Wipperfürth direkt auf dem Marktplatz, was wir direkt für einen kurzen Besuch des Wochenmarkts nutzen. Von dort geht es die Treppe am Rand des Platzes hinauf zum Klosterplatz. Hier konnten wir gleich üben die Wegmarkierungen (eine 3 auf rotem Grund) zu finden. Der Heimatweg ist auf jeden Fall sehr gut ausgeschildert, ich als Wanderanfänger musste mich aber erstmal mit den kleinen Markierungen zurechtfinden.

Kirche am Marktplatz in Wipperfürth

Weiter ging es wieder hinunter in den Ort, bis zur Wupper, vorbei an den Ohler Wiesen und schließlich unter der Hauptverkehrsstraße hindurch, hinaus aus der Stadt.
Hier kamen wir noch an einer Weide mit Alpakas vorbei und liefen dann mit leichter Steigung weiter über Feldwege, von denen man einen guten Ausblick auf die Umgebung hatte.

Blick auf Wupper und Ohler Wiesen entlang des Wipperfürther HeimatwegsWandern in Wipperfürth, über Feldwege

Bei strahlend blauem Himmel waren wir froh über den Schatten spendenden Wald, in den wir einbogen, kurz bevor wir die Neyetalsperre erreichten. An der Staumauer machten wir ein kleines Picknick mit Blick auf das Wasser. Wir folgten dem Weg weiter über die Staumauer und ein weiteres Stück durch den Wald entlang der Neye. Diese überquerten wir nach einer Weile wieder, liefen durch ein weiteres kleines Waldstück und landeten auf einem Feldweg, der uns, immer leicht bergab, wieder hinunter in die Stadt führte.

Kleines Boot auf der NeyetalsperreGroße Staumauer der Neyetalsperre

Daten zu dieser Tour:
Länge: 11,5km
Höhenmeter: 110m
Dauer: 3-4 Stunden
Schwierigkeit: leicht-mittel
Route zum Nachwandern auf Komoot
Anreise und Parken: Bei Anreise mit dem ÖPNV gibt es Busverbindungen von Bergisch Gladbach und Gummersbach. Wer mit dem Auto kommt findet einige ausgeschilderte Parkplätze in Zentrumsnähe.

Tour 3: Runde um die Neyetalsperre

Die zweite längere Wanderung, rund um die Neyetalsperre, konnten wir wieder direkt von unserer Ferienwohnung aus starten. Hinter dem Friedhof in Kreuzberg biegen wir links ab, laufen ein paar hundert Meter über Feldwege, quer über einen Bauernhof und schließlich über einen schmaleren Pfad in den Wald, der uns hinunter ins Tal führt. Hier kommen wir zunächst an einigen kleinen Teichen vorbei, bevor wir den Rundweg um die Neyetalsperre erreichen, dem wir auf unserer Wanderung entgegen dem Uhrzeigersinn folgen. Durch einige Seitenarme der Talsperre sind es auf dieser Seite ca. 7km bis zur Staumauer. Beim Rückweg auf der anderen Seite erwarten uns dann noch ca. 4,5km für den kompletten Rundweg. Inklusive Zuweg kommen wir damit auf eine knapp 15km lange Wanderung. Für mich als Wanderanfänger schon eine Herausforderung, aber da der Weg größtenteils ohne Steigung verläuft, recht breit und gut zu laufen ist, eine sehr gute Option um mal eine längere Wanderstrecke zu testen.

Blick auf die Neyetalsperre beim Rundweg

Fast der komplette Weg verläuft durch den Wald, der an einem warmen Tag wie diesem angenehmen Schatten spendet. Links bieten sich immer wieder Ausblicke auf die Neyetalsperre. Mal schimmert sie nur leicht zwischen den Bäumen hindurch, mal bieten sich weite Ausblicke bis zur Staumauer. Besonders gut gefällt mir einer der Rastplätze mit Bank direkt am Ufer. Hier hätte ich stundenlang sitzen und aufs Wasser schauen können. Für uns lag dieser Rastplatz aber relativ am Anfang unserer Tour, darum war nur Zeit für eine kurze Pause. Länger Halt machten wir dafür beim Gasthaus kurz hinter der Staumauer. Hier gab es kalte Getränke als Erfrischung und danach liefen wir den Rest des Rundwegs und den Pfad durch den Wald zurück hinauf nach Kreuzberg.

Rundweg um die NeyetalsperreBank mit Blick auf die Neyetasperre

Daten zu dieser Tour:
Länge: 15km
Höhenmeter: 80m
Dauer: 3-4 Stunden
Schwierigkeit: leicht-mittel
Route zum Nachwandern auf Komoot
Anreise und Parken: Einen Wanderparkplatz gib es am südlichen Ende der Talsperre.

Übernachtet haben wir während dem Wanderwochenende in einer kleinen Ferienwohnung in Kreuzberg, etwas außerhalb von Wipperfürth. Das war zum einen praktisch, da wir teils direkt von der Tür aus mit den Wanderungen starten konnten und natürlich konnte wir uns mit der kleinen Küche gut selbst verpflegen.

Für mich war es ein gelungener Wanderurlaub, bei dem ich schöne neue Touren gewandert bin, und mich auch in der Strecke etwas steigern konnte. Die Gegend kann ich sowohl für ein kleines Wanderwochenende, als auch für Tagesausflüge in die Natur empfehlen.

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Narzissenblüte in der Eifel – Rundwanderung im Perlenbachtal
Ausflugsziele im Herbst in Bonn und Umgebung
Veganer Mosel Urlaub

Rezept: veganer Spekulatius-Käsekuchen mit Streuseln

Heute gibt es mal wieder ein einfaches, winterliches Kuchenrezept. Für meinen veganen Spekulatius-Käsekuchen mit Streuseln verwende ich fertige Gewürzspekulatius, der Kuchen eignet sich also wunderbar, um ein paar übrig gebliebene Weihnachtssüßigkeiten zu verwerten, schmeckt aber vor Weihnachten natürlich genauso gut.

Veganer Spekulatiuskäsekuchen mit Streuseln

Zutaten für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser:
für Boden und Streusel:
300g Gewürzspekulatius
(viele Sorten aus dem Supermarkt sind zufällig vegan)
120g Margarine
für die Quarkcreme:
400g veganen Quark
40g Zucker
50g Stärke
Optional:
1-2 EL Puderzucker für die Deko

1. Den Spekulatius entweder im Mixer, oder in einem großen Beutel mit dem Nudelholz, zerkleinern bis nur noch kleine Krümel übrig sind. Die Margarine in einem Topf schmelzen und mit den Krümeln zu einer Masse kneten.
2. Die Kuchenform gut einfetten und ca. ¾ der Keksmasse auf den Boden geben, glatt drücken und einen kleinen Rand formen. Die Form ca. 30min im Kühlschrank kaltstellen.
3. Nun alle Zutaten für die Quarkcreme verrühren, in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Den Rest der Keksmasse über den Kuchen streuseln.
4. Der Kuchen muss jetzt ca. 45min bei 200°C backen. Sicherheitshalber mit etwas Alufolie abdecken, da die Streusel sonst zu dunkel werden. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen und nach belieben mit etwas Puderzucker verzieren.

Veganer Spekulatiuskäsekuchen mit Streuseln

Mir geht es ja meistens so, dass ich viel zu viele Weihnachtssüßigkeiten zu Hause habe. Zusätzlich zu den ganzen Plätzchen die ich selbst backe, möchte ich nämlich auch alle veganen Süßigkeiten die es so gibt probieren. Dabei landen beim Einkauf dann oft so viele Sachen in meinem Wagen, dass sie meist bis Ende Januar reichen. Mein veganer Spekulatius-Käsekuchen bietet da geschmacklich etwas Abwechslung und passt natürlich auch hervorragend in die Vorweihnachtszeit. Spekulatius eignet sich meiner Meinung sowieso super gut für viele Kuchen- und Dessertkombinationen. So habe ich vor ein paar Jahren auch schonmal Kürbis-Spekulatius Cupcakes gebacken und auch Spekulatius Tiramisu gab es bei uns schon in verschiedenen Variationen als Weihnachtsdessert.

Wie sieht es bei euch aus? Sind eure Süßigkeitenschränke auch noch voll mit Weihnachtsgebäck?

Weitere Rezeptideen mit veganem Quark:
Veganer Schoko Käsekuchen
Veganer Blaubeer Käsekuchen
Aprikosen Quark Streusel
Tschechische Kolatschen