Rezept: veganer Reissalat mexikanischer Art

Heute gibt es mal wieder ein sommerliches Salatrezept. Mein veganer Reissalat ist perfekt für einen Brunch, zum grillen oder zum picknicken. Dabei ist er super einfach gemacht und kommt mit viel Gemüse daher, deren Mischung einen leicht mexikanischen Touch hat.

Zutaten für 3-4 Portionen:
200g Basmatireis
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Avocado
2-3 Frühlingszwiebeln
½ Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
für das Dressing:
3EL Olivenöl
1EL weißer Essig
2EL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Die beiden Paprika entkernen, würfeln und für ca. 5 Minuten in etwas Fett anbraten, dann sind sie später bekömmlicher.
2. Mais und Kidneybohnen abgießen, die Avocado in zwei Hälften teilen, entkernen und in Stücke schneiden. Die lassen sich dann gut mit einem Löffel aus der Schale herauslösen.
3. Das Grün von den Frühlingszwiebeln waschen und mit einer Schere Stücke davon abschneiden. Dann das Gemüse mit dem Reis in einer Schüssel mischen.
4. Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren, über den Salat geben, alles gut mischen und bis zum Verzehr durchziehen lassen.

Der vegane Reissalat ist wirklich einfach gemacht und schnell fertig. Man kann damit auch prima übrig gebliebenen Reis verwerten, wenn man für ein anderes Gericht zu viel gekocht hat (was mir tatsächlich sehr oft passiert, wenn ich nicht nach Rezept koche). Die Paprika dünste ich ein bisschen in der Pfanne an, damit sie später besser bekömmlich ist. Ihr könnte aber auch rohe Paprika in den Salat geben. Das Andünsten ist nur Geschmackssache. Ansonsten hat man mit Mais und Kidneybohnen Gemüse aus der Dose oder dem Glas, das man höchstens kurz im Sieb mit Wasser abbrausen muss. Die Avocado ist auch schnell geschnitten: das mache ich in der Schale und löse die Stücke dann mit einem großen Löffel. Wenn ich die Frühlingszwiebel schneide, nehme ich dafür eine Schere. Damit bekommt man viel einfacher glatte Stücke vom Grün und auch wenn Frühlingszwiebeln eher mild sind, ist das Risiko brennender Augen dabei geringer. Wusstet ihr, dass man beim Zwiebeln schneiden am besten ein wirklich scharfes Messer verwendet und so wenig Druck auf die Zwiebel wir möglich ausüben sollte? Durch den Druck tritt mehr Saft aus, der dann zu den tränenden Augen führt.

Zum Schluss rühre ich dann noch kurz ein Dressing an, gebe es über den Reissalat und mische alles gut durch. Wenn man kann, sollte man den Salat noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen, man kann ihn aber auch schon direkt servieren. Für mich ein super leckeres Rezept und mal eine Alternative zum klassischen Nudelsalat oder Kartoffelsalat. Das Rezept ist bei mir im letzten Jahr jedenfalls ganz zufällig entstanden, da ich noch Reis übrig hatte und an einem warmen Tag nicht mehr unbedingt den Herd anmachen wollte. Das meiste Gemüse war auch noch da, bis auf die Avocado, die ich dann noch kurzfristig beim Foodsharing bekommen habe und direkt noch mit in den Salat geschnippelt habe.

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