Rezept: vegane Quesadillas mit Bohnenfüllung

Ich liebe ja veganes Fingerfood und leckere Snacks und bestelle sie gern in Restaurants. Dabei ist es bei vielen Gerichten auch gar nicht schwer, sie selbst Zuhause nachzukochen. Genauso ist das bei diesen veganen Quesadillas. Meine Version mache ich mit einer einfachen Füllung auf Basis von Kidneybohnen und veganem Käse. Zusammen mit einem Dip der perfekte Snack für einen gemütlichen Abend.

vegane Quesadilla mit Bohnenfüllung und Paprikadip

Zutaten für zwei Stück:
4 Vollkorn Wraps
1 Dose Kidneybohnen
1 kleine Zwiebel
120g veganer Streukäse
Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel zum würzen
für den Dip:
100g veganer Paprika Frischkäse
30g veganer Naturjoghurt

Zubereitung:
1. Für die Quesadilla die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Kidneybohnen unter einem Sieb mit Wasser abbrausen, mithilfe einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.
2. Mit den Gewürzen abschmecken, die Zwiebel dazugeben und alles gut mischen. Jeweils die Hälfte der Paste auf einem der Wraps verstreichen.
3. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen, einen Wrap mit der Bohnenpaste nach unten darin für 1-2 Minuten anbraten, umdrehen, mit der Hälfte vom veganen Käse bestreuen, einen zweiten Wrap drauflegen und andrücken, bis der Käse geschmolzen ist. Dann nochmal kurz wenden und von der anderen Seite erhitzen. Mit der zweiten Quesadilla ebenso verfahren
4. Für den Dip den veganen Frischkäse mit etwas Joghurt glattrühren. Die fertigen Quesadillas in kleinere Stücke schneiden und mit dem Dip servieren.

vegane Quesadilla mit Bohnenfüllung und Paprikadip

Auf die Idee kam ich, da ich noch einige Vollkorn-Wraps übrig hatte. Allerdings wollte ich die Fladen diesmal anders verwenden und Quesadillas schienen mir dafür perfekt. Ein einfaches Gericht, dass schnell zubereitet ist und nur wenige Zutaten benötigt. Lecker schmecken die veganen Quesadillas sowieso.

Für meine Füllung habe ich als Basis Kidneybohnen aus der Dose verwendet. Entsprechend gewürzt schmecken die sehr gut und werden gerne als vegetarisch/vegane Alternative verwendet. Obendrauf kommt dann noch veganer Streukäse, der schön schmilzt und dafür sorgt, dass Fladen und Füllung gut zusammenkleben.

Die fertigen Quesadillas schneide ich in grobe Stücke und snacke sie dann mit einem leichten Dip. Diesmal habe ich einen schnellen Dip aus veganem Frischkäse und Sojajoghurt angerührt, du kannst aber natürlich auch einen anderen Dip nehmen. Sehr lecker ist z.B. auch mein Avocado Dip aus meinem Rezept für Süßkartoffel Pommes.

Die Zubereitung war jetzt so einfach und schnell, dass ich diesen Snack bestimmt noch öfter machen werde. Dann möchte ich auch andere Füllungen ausprobieren. Z.B. mit veganem Hack, mit Spinat oder Avocado. Hier gibt es auch so viele unterschiedliche Varianten, genauso bei den Dips.

Weitere Snackideen, die ich bereits hier geteilt habe sind z.B. meine veganen Loaded Nachos, vegane Bruschetta in verschiedenen Varianten oder Pull-apart Kräuterfaltenbrot. Fallen euch weitere Snacks ein, für die ich ein Rezept ausprobieren soll?

Ein Wochenende in Budapest: 2-3 Tage in der Donaumetropole

Budapest stand mit seiner tollen Architektur und dem Donaupanorama schon lange auf meiner Reisewunschliste. Im Oktober war es dann endlich soweit und ich konnte die Stadt ganze drei Tage lang erkunden. Was ich bei meiner Reise alles gesehen habe und den perfekten Plan für zwei bis drei Tage in Budapest liest du hier.

Panoramablick auf das Parlament in Budapest

Tag 1: Pest – vom Parlament bis zur Markthalle

Am ersten Tag wollten wir das rechte Donauufer, also die Pester Seite erkunden. Los geht es nach einem kleinen Frühstück am Parlament, wo unsere Free Walking Tour startet. Die führte dann in 2 ½ Stunden einmal quer durch das Viertel und zu vielen Highlights. Zuerst hatten wir aber noch ein bisschen Zeit uns das Parlament von Außen anzusehen. Falls du es besichtigen möchtest, solltest du deine Tickets im Voraus online bestellen. Ein wirklich schönes Gebäude, das mit zum UNESCO Welterbe gehört. Es entstand zusammen mit vielen anderen Straßenzügen auf der Pester Seite im Jahr 1896 zur Feier der 1.000-jährigen Besiedlung von Ungarn. Erst damit gründete sich im Prinzip die Stadt Budapest, die vorher ihr Zentrum auf der linken Uferseite in Buda am Burgberg hatte. Pest war damals nur ein kleines Dorf.

Pferdestatue vor dem Budapester Parlament

Während der Tour erzählt unser Guide uns mehr über die Geschichte der Stadt, auch während dem Kommunismus. Eins der wenigen erhaltenen Denkmäler aus dieser Zeit befindet sich am Freiheitsplatz und erinnert an die Befreiung durch die russische Armee im 2. Weltkrieg. Andere Kommunistische Statuen wurden abgebaut und werden jetzt in einem Park am Rande der Stadt ausgestellt.

Monument auf dem Liberty SquareSt. Stephans Basilika in Budapest

Die kleine Runde führt uns weiter, vorbei an der St. Stephans Basilika und am Elisabethplatz bis zum Eingang der Vàci Ut, der zentralen Einkaufsstraße der Stadt. Hier reihen sich Kaffeehäuser, Souvenirshops und Einkaufsläden aneinander. Perfekt um ein bisschen zu bummeln. In der Nähe am Donauufer endet dann auch die Tour und wir verabschieden uns von der Gruppe. Dann folgen wir der Straße weiter nach Süden (mit einem kleinen Zwischenstopp zum Essen), bis zur großen Markthalle. Die ist neben der grünen Freiheitsbrücke schon an ihrem bunt gekachelten Dach erkennbar. Auf der unteren Ebene reihen sich Stände mit Lebensmitteln aneinander. Du findest hier Gewürze, Obst und Gemüse, Schokolade und andere ungarische Spezialitäten. Im ersten Stock gibt es dann noch weitere Souvenirs. Für einen Überblick über die Architektur der Halle lohnt es sich auf jeden Fall die Treppe hinauf zu steigen.

Budapester Markthalle mit bunt gekacheltem DachBlick über die Stände der alten Markthalle

Für den Nachmittag haben wir noch eine kleine Bootstour* (Affiliate-Link) geplant. Auf einem kleinen Schaufelraddampfer schippern wir etwa eine Stunde über die Donau. Die klassische Route führt im Süden bis kurz hinter die Freiheitsbrücke und im Norden bis zur Margareteninsel. Perfekt um nach den vielen Schritten etwas Pause zu machen und das UNESCO Welterbe aus einer weiteren Perspektive zu betrachten. Hier konnten wir auch das Gellert-Bad von außen sehen. Das berühmte Thermalbad hätte ich gerne besucht, allerdings hatte es wegen Renovierungsarbeiten geschlossen. Danach geht es nochmal mit der Tram zurück zum Parlament, das im Abendlicht besonders schön strahlt.

Blick aus dem Boot auf den GellertbergDie Kuppel des Parlaments im Abendlicht

Tag 2: Buda – unterwegs im Burgviertel

Am zweiten Tag steht der Burgberg auf dem Programm. Nach dem Frühstück in einem Café klettern wir die Stufen bis zur Fischerbastei hinauf. Hier ist schon ordentlich Betrieb, viele Gruppen von Kreuzfahrttouristen sind unterwegs. Wir genießen ein bisschen die Gratis-Aussicht und entscheiden uns statt für den kleinen kostenpflichtigen Bereich der Fischerbastei für ein Ticket für die Mathiaskirche. Die ist direkt daneben und ist sowohl Außen als auch Innen reich verziert. Drinnen gibt es auch ein kleines Museum. Der Eintritt kostet ohne den Turm knapp 8€.

Die Türme der FischerbasteiDer Chor in der Mathiaskirche ist reich verziert

Als wir eine Runde durch das Burgviertel drehen wird es merklich ruhiger. Die Straßen sind gesäumt von typischen kleinen Häusern, die mich ein wenig an Prag erinnern. Von der Burgmauer hat man einen schönen Blick ins Umland und auf die jetzt bunt gefärbten Bäume. Auf dem Rückweg gehen wir nochmal zur Fischerbastei. Jetzt liegt das Budapest-Panorama in herrlichem Sonnenschein vor uns.

Alte Häuser im Burgviertel

Nach einer kleinen Pause in einem Café unterhalb des Burgbergs steigen wir langsam über den Burggarten hinauf zum Royal Palace. Der kleine Garten ist schön angelegt, mit einer schönen Aussicht auf den Fluss. Über die alten Burgmauern führt hier eine Treppe hinauf zum Palast. Oben angekommen gehen wir erstmal hinüber zu Seilbahn. Die hat zwar heute geschlossen, man kann durch die Scheiben aber trotzdem einen Blick auf die Waggons werfen. Außerdem finden wir hier neben einem tollen Ausblick eine weitere der Mini Statuen, die ein Streetart Künstler überall in der Stadt platziert hat. Ein paar davon haben wir gestern schon bei unserer Tour gesehen. Mehr über die Figuren liest du bei Little Discoveries.

Burggarten mit Brunnen und PflanzeMini Statue vor dem Donau Panorama

Neben der Seilbahn befindet sich auch der Sándor Palais, der Amtsitz des ungarischen Präsidenten. Hier findet immer zur vollen Stunde ein kleiner Wachwechsel statt. Da wir zufällig kurz vorher da sind, warten wir ein paar Minuten, besonders spektakulär fand ich es aber nicht.

Wachwechsel am Sandor Palais

Wir schauen uns lieber die Nationalgalerie an. Das Museum befindet sich im Palast und zeigt Werke von ungarischen Künstler:innen, vor allem ab dem 19. Jahrhundert. Da es erst recht spät eigene Kunstschulen in Ungarn gab, gingen die Künstler:innen zum lernen in Westeuropäische Länder. Darum sind die Stile der Bilder auch stark von diesen Einflüssen geprägt. Ein paar schöne Motive sind auf jeden Fall dabei und im Museum kann man sogar bis in die Kuppel, wo man nochmal einen tollen Ausblick hat. Auf dem Fluss sehen wir das Boot, mit dem wir gestern unterwegs waren vorbeifahren.

Im alten Palast befindet sich jetzt das Ungarische NationalmuseumEin altes Schaufelradschiff fährt über die Donau

Auf dem Rückweg zu unserem Apartment im Jüdischen Viertel machen wir noch einen Stopp bei Szimpla Kert. Das war die allererste Ruinenkneipe in Budapest. In dem ziemlich heruntergekommenen, alten Gebäude befinden sich heute mehrere Bars. Die Wände sind mit Graffiti und Stickern bemalt und beklebt, alles ist mit grünen Pflanzen geschmückt. Das Alternative Konzept war so erfolgreich, dass es heute mehrfach kopiert wurde. Wo du weitere Ruin Pubs findest liest du bei Places of Juma. Obwohl die richtigen Partys erst spätabends anfangen, haben die Ruinenkneipen schon ab dem Nachmittag auf und ziehen dann Tourist:innen an. Wir waren hier auf ein Bier vor dem Abendessen.

Der Eingang zur Ruinenbar Szimpla Kert

Tag 3: Vom Heldenplatz bis ins Jüdische Viertel

An unserem letzten Tag hatten wir etwas Zeit uns treiben zu lassen. Da unsere Frühstücks-Location ganz in der Nähe war, spazierten wir spontan zum Heldenplatz und ein bisschen durch den Park. Dort gibt es auch mehrere Museen und ein Thermalbad. Am See vor dem Schloss wurde allerdings gerade gebaut. Mit der Metro sind wir ein paar Station an der Prachtstraße Andrássy út entlang gefahren. Die gelbe Linie ist die älteste U-Bahn am europäischen Festland und verläuft wirklich direkt unter der Straße.

Heldenplatz mit Statuen und SäulePrachtvolle Häuser an der Adrassy ut

Wir sind dann ein bisschen die Straße runter spaziert. Zu sehen gibt es vor allem schicke, alte Häuser und Museen aber ansonsten nicht viel. Stattdessen sind wir nochmal ins Jüdische Viertel abgebogen. Dort befinden sich viele Lokale, Cafés und die Ausgehmeile der Stadt. Mir hat auch die viele Streetart im Viertel gefallen. Einige der Ecken kannten wir schon von den Vortagen, da wir auf dem Weg von und zur Unterkunft daran vorbei kamen. Unbedingt wollten wir aber noch zur Synagoge an der Dóhanystraße. Es ist die zweitgrößte Synagoge der Welt und sie kann auch besichtigt werden. Bei unserem Besuch war allerdings ein Feiertag und deshalb geschlossen.

Große Synagoge an der Dohanystraße im jüdischen Viertel von Budapest

Stattdessen sind wir dann nochmal ins Zentrum gelaufen und haben die St. Stephans Basilika besichtigt* (Affiliate-Link), was sich auch gelohnt hat. Bevor wir zum Flughafen gefahren sind war auch noch Zeit für einen Chimneycake und einen Capupccino, den wir mit unseren letzten Forint bezahlen konnten.

Kuppel mit Malereien in der St. Stephans BasilikaVeganer Chimneycake mit Zimtzucker

Praktische Tipps für deine Reise nach Budapest

Wie komme ich am besten nach Budapest?

Ich bin mit dem Flugzeug von Köln in ca. 1 ½ Stunden nach Budapest geflogen. Der Flughafen ist mit der Buslinie 100E gut ans Zentrum der Stadt angebunden. Tickets kosten etwa 6,50€ und können direkt im Bus mit Karte gekauft werden.

Wenn du ab München reist, oder länger in Ungarn unterwegs bist, kommt für dich vielleicht auch eine Zugfahrt infrage. Ab München gibt es eine Direktverbindung nach Budapest über Wien mit der ÖBB. Mit dem Zug bist du knapp 7 Stunden unterwegs und bekommst im Europasparpreis häufig günstige Tickets. Buchen kannst du z.B. über omio.com* (Affiliate-Link).

Wo übernachte ich am besten in Budapest?

Bei so einem kurzen Städtetrip ist mir eine zentrale Lage immer wichtig. Diesmal habe ich eine Unterkunft im Jüdischen Viertel* (Affiliate-Link) gesucht. Dort gibt es noch viele günstigere Apartments, man ist aber trotzdem schnell im Zentrum. Gebucht hatte ich in der Elisabeth Residence* (Affiliate-Link), ein kleines Studio mit Bad, seperatem Schlafzimmer, Wohnzimmer mit kleiner Kochecke und Balkon. Das war gemütlich und günstig, auch wenn ich die Küche gar nicht viel genutzt habe. Von dem Party-Viertel nebenan habe ich hier nachts nicht viel mitbekommen.

Wie viel Zeit sollte ich für Budapest einplanen?

Reisende von den Flusskreuzfahrtschiffen haben in der Regel nur einen Tag Zeit um sich Budapest anzusehen. Dann muss man sich aber auf ein Viertel beschränken. Ich würde mindestens zwei Tage einplanen: einen für die Pester Seite und einen für den Burgberg. Am dritten Tag haben wir dann noch ein paar Sehenswürdigkeiten außerhalb des Zentrums angesehen. Wenn du noch mehr Museen besichtigen, oder eins der Thermalbäder besuchen möchtest, solltest du mehr Zeit einplanen.

Wie bin ich in Budapest mobil?

Im Zentrum von Budapest kannst du vieles gut zu Fuß erkunden, die Entfernungen sind meist überschaubar. Für längere Strecken bin ich aber gerne auf Busse, Tram oder U-Bahn umgestiegen. Die fahren meist in kurzen Abständen und auf vielen Strecken. Praktisch ist etwa die Tram Linie 2, die zwischen Parlament und Markthalle am Donauufer entlang fährt, oder die historische gelbe Metrolinie, die direkt unter der Prachtstraße Adrássy út verläuft. Ich habe mir gleich am Anfang ein 72-Stunden Ticket für den ÖPNV gekauft, damit konnte ich einfach ein- und aussteigen. Von der Anzahl meiner Fahrten hätte auch das 10er-Pack gereicht, diese Tickets müssen aber jedesmal entwertet werden. EU-Bürger:innen über 65 fahren in Budapest übrigens kostenlos im ÖPNV und auch im Flughafenbus. Meine Mutter, die mich auf diesem Trip begleitet hat, konnte auch bei den Eintritten sparen.

Wie bezahle ich in Budapest?

Die offizielle Währung in Budapest ist der Ungarische Forint, einige Souvenirshops haben aber auch Euro akzeptiert. Wir hatten zur Sicherheit und für das Trinkgeld am Ende der Free Walking Tour am Flughafen 30.000 Forint abgehoben (ca. 80€), das hätten wir aber gar nicht unbedingt gebraucht. In den Restaurants und Läden konnte man überall mit Karte bezahlen, mit meiner DKB Visa Debitkarte* (Affiliate-Link) hat das auch problemlos geklappt. Mit einer anderen Karte hatte ich aber teils Probleme, weil die von den Geräten nicht erkannt wurde. Manchmal konnte ich auswählen ob ich in Euro oder in Forint zahlen möchte. Ich habe immer Forint gewählt, da ich dann den Umrechnungskurs meiner Bank bekomme, der meistens um einiges besser ist.

Weiterlesen:
Vegan in Budpest: Restaurants, Cafés und ungarische Spezialitäten
Kurztrip Wien
Ein Wochenende in Prag im Advent

Vegan in Budapest: Restaurants, Cafés und ungarische Spezialitäten

Im Oktober war ich für ein paar Tage in Budapest. Dabei habe ich mir nicht nur die Stadt angesehen, sondern auch einige vegane Restaurants und Cafés ausprobiert. Meine Tipps und Eindrücke habe ich für dich in meinem Vegan in Budapest Guide gesammelt.

Vegan in Budapest Titelbild mit Collage und Schriftzug

Wie veganfreundlich ist Budapest?

Allgemein habe ich bei meiner Recherche vor dem Wochenende in Budapest einige vegane und veganfreundliche Restaurants gefunden. In einer Großstadt mit rund zwei Millionen Einwohner:innen auch nicht ungewöhnlich. Allerdings hatte ich bei der ersten Planung im August noch ein paar rein vegane Cafés entdeckt, die dann im Herbst schon wieder geschlossen waren. Und bei der hohen Restaurantdichte vor allem im Stadtteil Pest und im Jüdischen Viertel könnte es auch noch ein größeres veganes Angebot geben. Auf der anderen Flussseite im Burgviertel gab es dagegen nicht so viel Auswahl. Außerdem schade: der Aufpreis für Pflanzendrink in Cafés war mit 300-450 HUF ziemlich hoch, umgerechnet ist das etwa ein Euro.

Während meines Besuchs war ich in ein paar kleinen Supermärkten. In Ketten wie Lidl oder Spar gab es einen guten Grundstock veganer Ersatzprodukte von Haferdrink bis zu veganem Käse. Also auch für Selbstversorger:innen ist es in Budapest einfach vegane Produkte zu finden. Da ich nur kurz dort war, habe ich mich lieber durch die Restaurants getestet. In dem Apartment im Jüdischen Viertel* (Affiliate-Link), in dem ich übernachtet habe, gab es aber auch eine kleine Küche und ich habe dort morgens schon einen Kaffee getrunken.

Vegane Restaurants und Cafés in Budapest

Christie’s Urban Bistro

In diesem kleinen Bistro im Jüdischen Viertel war ich am ersten Tag zum Frühstück. In einem Altbau mit hohen Decken ist hier ein Zwischenboden eingezogen, sodass die meisten Tische im ersten Stock auf kleinem Raum zusammen stehen. Hier saß man gemütlich auf Sesseln. Auf der Karte hatte ich online ein paar vegane Optionen entdeckt. Der vegane Breakfast Burrito war bei meinem Besuch leider aus, stattdessen konnte ich den Avocadotoast ohne Ei und mit Pilzen bestellen. Der war dann auch schön angerichtet und mit reichlich Sesam bestreut. Dazu gab es einen leckeren Cappuccino. Preislich war das hier mein teuerstes Frühstück, mit umgerechnet 17-18€.

Avocadotoast mit gebratenen Pilzen und Sesam

Adresse: Király u. 53

Napfényes vegan

Mein Favorit in Budapest und komplett vegan ist das Napfényes. Ich war hier gleich zwei Mal, weil die Lage an der Elisabethbrücke so praktisch war. Das Restaurant war überraschend groß. Im Eingang gibt es eine Theke mit Kuchen, weiter hinten einen großen Raum mit gemütlichen und schicker eingedeckten Tischen. Auf der Karte stehen verschiedene Vorspeisen, Saisonale Gerichte, Pizza und Speisen aus der Ungarischen und aus der Levante Küche. Von Montag bis Freitag gibt es wechselnde Tagesgerichte zu günstigen Preisen. Bei meinem ersten Besuch hatte ich das Seitan Stew, das mit reichlich gebackenen Kartoffeln serviert wurde. Auch die Bohnen-Gulasch-Suppe bei meinem zweiten Besuch war super. Dazu gab es jeweils eine große Limonade/Eistee. Auch von den Torten musste ich natürlich probieren, die waren sehr lecker. Nur schade, dass es hier keinen normalen Kaffee gibt. Das Restaurant verzichtet nämlich komplett auf Alkohol und Koffein.

Seitan Stew mit Kartoffeln und GewürzgurkenVegane Bohnen Gulasch SuppeKuchentheke im Napfeynes

Adresse: Ferenciek tere 2
Website

Retro Lángos

Lángos sind eine frittierte Spezialität aus Ungarn, die ich natürlich unbedingt probieren musste. Der Teig wird hier zu einem großen Fladen ausgezogen, frittiert und dann klassischerweise mit Schmand bestrichen und mit Käse bestreut. Bei Retro Lángos gibt es auch vegane und glutenfreie Optionen. Der Laden wurde mir übrigens auch von einem Guide bei einer Stadtführung empfohlen.

Ich habe mich für die klassische Variante mit veganem Schmand und veganem Streukäse entschieden. Da es abends sehr voll war und ich nicht am Barhocker sitzen wollte, habe ich mir die Lángos einpacken lassen. Selbst die Verpackung war mit einem „vegan“ Sticker gekennzeichnet. Geschmeckt hat es mir sehr gut, auch wenn es natürlich ziemlich fettig und mächtig war. Die Lángos hier sind etwa so groß wie eine Pizza, also deutlich größer, als ich es z.B. von Weihnachtsmärkten in Deutschland kenne.

Vegane Langos mit Schmand und veganem Käse

Adresse: Bajcsy-Zsilinszky út 25
Website

Franziska – Buda

Am zweiten Tag war ich im Stadtteil Buda unterwegs. Hier hatte ich zum Frühstück das Café Franziska entdeckt, von dem es eine zweite Location im Jüdischen Viertel gibt. Das Lokal in Buda liegt am Fuß des Burgbergs in einer gemütlichen, hellen Location. Auf der Karte stehen ein paar vegane Gerichte, besonders groß ist die Auswahl bei den Smoothies und Smoothie Bowls. Eine davon: mit Mocca, Datteln, Banane und Himbeeren, bestellte ich mir dann auch zum Frühstück. Die Portion war sehr reichlich, getopped mit hausgemachtem Granola, Mandelmus und Früchten. Dazu gab es frischen Orangensaft. Alles war sehr lecker und etwas günstiger als das Frühstück am Vortag.

Mocca Smoothie Bowl mit Granola und Früchten

Adresse: Iskola u. 29
Website

Vegan Garden

Eins der beliebtesten veganen Restaurants in Budapest ist das Vegan Garden und das völlig zurecht. Es liegt am Rand des Jüdischen Viertels in einer kleinen Passage. Die Wände sind aus Glas und mit den vielen Pflanzen im Raum wirkt es bisschen wie ein Wintergarten. Die Karte ist ziemlich umfangreich und reicht von einigen ungarischen Spezialitäten, über Gerichte mit viel Gemüse zu Pasta und Burger. Für mich gab es Blumenkohlsteak auf Erbsenpürree und zusätzlich die handmade Dumplings, eine Mischung aus Spätzle und Mehlklößen. Meine Begleitung hatte die mit Quinoa gefüllte Zucchini. Beides war frisch und lecker, sodass wir noch einen Nachtisch bestellten. Ich entschied mich für den Hungarian Cream Cake, ein sehr mächtiger Kuchen mit einer Art Puddingcreme zwischen Filoteig. Das Stück hätten wir uns auch locker teilen können. Mir hat es gut geschmeckt, aber mit etwas knusprigerem Teig wäre es noch besser gewesen. Da wir hier noch eine Nachspeise hatte, war das Essen im Vegan Garden das teuerste in Budapest, die Preise für Hauptspeisen bewegten sich aber im normalen Bereich.

Blumenkohlschnitzel auf ErbsenpürreeMit Quinoa gefüllte Zucchini auf TomatensoßeUngarian Cream Cake im Vegan Garden Budapest

Adresse: Király u. 8-10,
Website

Linka

Dieses kleine Café war am Ende mein Favorit fürs Frühstück. Es liegt etwas Außerhalb, daher haben wir den Besuch mit einer Runde zum Heldenplatz und zur Prachtstraße Andrássy út kombiniert. Die Karte ist überschaubar, aber neben veganen Joghurt-Bowls, einer herzhaften und einer süßen Waffel gab es an der Theke eine Auslage mit teils veganen Kuchen und herzhaften Galettes. Da ich Lust auf etwas herzhaftes hatte, entschied ich mich für letzteres. Zu der Galettes, die mit Hummus und Gemüse gefüllt war, bestellt ich Salat als Beilage und einen Orangensaft. Für später nahm ich außerdem ein Stück sehr schokoladiges Babka mit. Trotz dieser Zusatzbestellung zahlte ich nur um die 10€ für mein Frühstück.

vegane Galettes mit Beilagensalat

Adresse: Damjanich u. 26b

Fitzkey – Chimneycakes

Neben veganem Gulasch und Lángos gab es eine weitere ungarische Spezialität, die ich in Budapest unbedingt probieren wollte. Die Chimneycakes gibt es hier an jeder Ecke. Dafür wird ein Hefeteig in einem Streifen um eine Rolle gelegt und während die sich dreht über dem Ofen gebacken. Klassisch wird die Teigrolle dann in Zimtzucker gewälzt und noch warm gegessen, in vielen Läden bekommt man inzwischen auch Versionen die mit Eiscreme gefüllt werden.

Fitzkey Chimneycake Stand

Ich habe meinen Chimneycake an einem kleinen Stand an der Straße gekauft. Bei der Kette Fitzkey ist der Grundteig vegan und einige der Toppings ebenfalls, es gibt mehrere Standorte in Budapest. Meine Variante mit Zimtzucker hat umgerechnet etwa 3€ gekostet. Ich bekam das Gebäck frisch gebacken in einer Plastiktüte und habe es noch warm gegessen. So schmeckt es denke ich auch am Besten und der Teig ist Innen fluffig und Außen knusprig.

Veganer Chimneycake mit Zimtzucker

Adresse: Andrássy út 1

Tahina Bite vegan Food

Bevor ich wieder zum Flughafen gefahren bin, wollte ich noch eine Kleinigkeit essen, dafür lag das Tahina Bite ideal auf meinem Weg von der Unterkunft zur Bushaltestelle. Der kleine vegane Imbiss liegt direkt neben der Großen Synagoge und es gibt klassisch Falafel und ein paar Bowls. Mein Falafel Sandwich war reichlich mit Gemüse gefüllt, die Falafel schön knusprig und würzig und die Tahini-Soße cremig. Das hätte ich mir mit weniger Zeit auch gut für unterwegs mitnehmen können.

Falafel Sandwich bei Tahina Bita vegan Food

Adresse: Wesselényi utca 2

Weiterlesen zu veganen Städtetrips in Europa:
Vegan in Wien
Vegan in Prag
Vegan in Venedig

Rezept: Fried Basil mit Blumenkohl aus der Khmer-Küche

Das Gericht Fried Basil habe ich schon während meiner Thailand-Reise öfter auf den Speisekarten der Restaurants und Garküchen gesehen. Richtig kennengelernt habe ich es aber ist in Kambodscha, wo ich es in einem Kochkurs selbst zubereitet habe. Es ist ein klassisches Gericht aus der Thai- bzw. Khmer-Küche, mit viel Gemüse, würziger Soße und Reis. Meine Version davon gibt es jetzt hier.

Veganer Fried Basil mit Blumenkohl und Reis

Zutaten für 2-3 Portionen:
1 kleiner Blumenkohl
200g grüne Bohnen
½ Aubergine
1 Schalotte
2EL Pflanzenöl
2EL Mushroom Sauce (optional)
10-12 Blätter Thai-Basilikum
Für die Gewürzpaste:
ein 2cm langes Stück Zitronengras
ein 2cm langes Stück frischer Kurkuma
1-2 Keffir-Lime Blätter
4-5 Zehen Knoblauch
½TL Salz
½TL grober schwarzer Kampot Pfeffer
als Beilage:
1 Tasse Reis

Zubereitung:
1. Für die Gewürzpaste das Zitronengras in feine Scheiben schneiden, das Kurkuma schälen und in kleine Stücke schneiden, die Keffir-Lime Blätter in feine Streifen schneiden (oder in kleine Stücke brechen, wenn du getrocknete verwendest), den Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden.
2. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer in einen Mörser geben, klein Stampfen und in ca. 5-10 Minuten zu einer Paste verarbeiten.
3. Die Bohnen putzen und in 2-3cm lange Stücke schneiden, Aubergine schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, die Röschen vom Blumenkohl abschneiden und in möglichst mundgerechte Stücke reißen, die Schalotte in kleine Stücke schneiden.
4. Das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen, die Schalotte darin anschwitzen, bis die Stücke glasig sind. Die Gewürzpaste dazugeben und kurz mitrösten.
5. Dann das Gemüse hinzugeben, kurz anbraten, umrühren und mit ½ Tasse Wasser ablöschen. Für ca. 15min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
6. Optional noch etwas mit Mushroom Sauce würzen. Zum Schluss das Thai-Basilikum hinzugeben und kurz mitgaren, bis die Blätter zerfallen sind. Zusammen mit Reis servieren.

Veganer Fried Basil mit Blumenkohl und Reis

Tatsächlich konnte ich mir Anfangs unter der Bezeichnung Fried Basil wenig vorstellen. Das so viel Gemüse enthalten ist, konnte ich mir kaum vorstellen. Dabei ist Thai-Basilikum hier, ähnlich wie die Cashews bei Fried Cashewnut nur eine von vielen Zutaten. Das Gemüse variiert dabei.

Als ich Fried Basil in einem Kochkurs in Kambodscha gemacht habe, haben wir auch Blumenkohl und Aubergine verwendet. Außerdem Schlangenbohnen, die ich hier durch grüne Bohnen ersetzt habe. Dort hatten wir außerdem noch Wasserspinat verwendet, von dem dort eher die breiteren Stiele verarbeitet werden. Eine gute Alternative dazu habe ich nicht gefunden, da es nicht unbedingt mein Lieblingsgemüse ist, fand ich es aber auch nicht schlimm, den weg zu lassen.

Viel wichtiger ist bei diesem Gericht sowieso eine gute Würzung. Die bekommt man mit einer guten Würzpaste mit vielen, am besten frischen, Gewürzen hin. Ich habe hier Zitronengras, Kurkuma, Keffir-Lime Blätter und Knoblauch verwendet. Wer gerne scharf ist, kann auch noch 1-2 Chilischoten mit verarbeiten. Auch ein Stück Galangal schmeckt gut in der Würzpaste und verleiht dem Fried Basil eine leichte Ingwer-Note. Die Zutaten solltest du vor dem Mörsern möglichst klein schneiden, das erleichtert die weitere Verarbeitung enorm.

Im Wok wird die Paste dann leicht angeröstet und das Gemüse gegart. In Kambodscha wird Gemüse gerne sehr knackig gegessen. Ich lasse es hier lieber etwas länger köcheln, damit vor allem der Blumenkohl besser durch ist. So weich wie bei gekochtem Blumenkohl sollte er aber nicht sein.

Weitere vegane Wok-Gerichte:
Rotes Thai-Curry
Veganes Pad Thai
Fried Rice mit Tofu

Portugal Rundreise mit Zug und Bus – Route und Tipps

Bei meiner vierten Portugal Reise im März 2025 war ich, abgesehen vom Hin- und Rückflug, nur mit Bus und Bahn unterwegs. Das ist dort sehr einfach, meist spontan möglich und auch bequem. Meine Route für eine Rundreise durch Portugal mit Zug und Bus, sowie praktische Tipps zum Zug fahren in Portugal findest du hier.

Regionalzug an der Algarve in Portugal

Meine Reiseroute durch Portugal mit Zug und Bus

Porto – 4 Tage

Gestartet bin ich im Norden, in Porto. Die Stadt wird von vielen Flughäfen in Deutschland aus direkt angeflogen und eignet sich auch hervorragend für einen Städtetrip. Hier kannst du die historische Altstadt, zahlreiche Kirchen und Museen, sowie das hippe Baixa Viertel erkunden. Besonders toll fand ich die vielen Miradouros, Aussichtspunkte, die sich in der ganzen Stadt verteilen. Dort kannst du es dir, besonders im Sommer, schön mit einem Sundowner-Getränk bequem machen. Viel in Porto kannst du zu Fuß erkunden. Ansonsten gibt es ein gutes Metro- und Bus-Netz. Auch ein paar historische Trams fahren durch Porto, z.B. nach Praia da Luz, hier sind die Fahrpreise aber sehr teuer. Nimm stattdessen lieber einen Bus der Linie 500, der fährt die gleiche Strecke am Douro entlang und kostet nur einen Bruchteil.

Aussicht von der Kathedrale von Porto.Die Buslinie 500 fährt vom Zentrum in Porto nach Praia da Luz.

Mehr über Porto:
Porto Sehenswürdigkeiten
Aussichtspunkte in Porto
Vegan in Porto
Ein Wochenende in Porto

Mein Tipp: Falls du mehr Zeit hast, kannst du von Porto aus auch Ausflüge mit dem Regionalzug z.B. nach Braga, nach Aveiro oder ins Douro-Tal unternehmen. Die Züge fahren von der zentralen Station São Bento ab.

Coimbra – 1 Tag

Die Universität in Coimbra ist UNESCO Weltkulturerbe und unbedingt einen Besuch Wert. Praktischerweise liegt die Stadt auf halbem Weg zwischen Porto nach Lissabon und du kannst hier gut einen Zwischenstopp für deinen Besuch einlegen. Ein Tag genügt, um sich die Highlights in Coimbra anzusehen. Hergefahren bin ich mit dem Schnellzug, der Porto und Lissabon in nur drei Stunden verbindet. Zwischendurch hält er in Coimbra. Von der Bahnstation, die etwas außerhalb liegt, bin ich mit dem Regionalbus in die Altstadt gefahren. Hier habe ich eine Nacht übernachtet und bin am nächsten Tag weiter nach Lissabon gefahren.

Haupteingang der Universität von CoimbraDer Schnellzug in Portugal zwischen Lissabon und Porto.

Mehr über Coimbra:
24 Stunden in Coimbra
Vegan in Coimbra

Lissabon – 5 Tage

Wenn du zum ersten Mal in Lissabon bist, solltest du unbedingt genügend Zeit einplanen um die Stadt ausgiebig zu erkunden. Das Alfama-Viertel mit den vielen schmalen Gassen und Treppen, die vielen Miradouros, zahlreiche spannende Museen, eine Fahrt mit der gelben Tram, der Turm von Belém. Die Highlights und Möglichkeiten sind zahlreich. Im Zentrum kannst du viel zu Fuß erkunden, ansonsten bist du recht flexibel und günstig mit der Metro oder den Trams unterwegs. Du kannst dir z.B. eine navegante Karte kaufen und diese mit dem gewünschten Betrag aufladen. Die Karte hältst du beim Einsteigen an den Scanner und je nach Strecke wird dann der Tarif einfach von der Karte abgebucht. Wenn du viel fährst, lohnt sich ein Tagesticket. Auch die historischen Trams gehören übrigens zum ÖPNV und können mit dem gleichen Ticket genutzt werden.

gelbe Tram fährt an einer Kirche vorbei

Mehr über Lissabon:
Lissabon: über Treppen, Tram fahren und den Tejo
Aussichtspunkte in Lissabon
Lissabon bei Regen
Vegan in Lissabon

Sintra und Cascais – je 1 Tag

Nur einen Katzensprung von Lissabon entfernt liegt Sintra mit seinen wunderschönen Schlössern. Du kannst die Stadt super als Tagesausflug, entweder auf eigenen Faust mit dem Zug, oder als geführte Tour besuchen. Beachte nur, dass du die Eintrittskarten für die Schlösser besser im voraus reservierst. Du bekommst dann einen Zeitslot für den Einlass. Züge nach Sintra fahren vom Bahnhof Rossio ab. Ich habe eine Tour über getyourguide* (Affiliate-Link) gebucht, so war ich nicht nur Rechtzeitig bei den Schlössern, sondern habe noch zusätzliche Infos von einem Guide bekommen. Mehr darüber liest du in meinem Artikel zum Tagesausflug nach Sintra.

Pena Palace in Sintra

Auch das Fischerörtchen Cascais kannst du wunderbar bei einem Ausflug mit dem Zug besuchen. Hier fährst du ab Cais do Sodré. In der Stadt gibt es eine schöne Promenade, palmengesäumte Straßen und kleine Sandstrände.

Lagos – 3 Tage

Zum Abschluss meiner Rundreise wollte ich nochmal ein paar Tage an der Algarve verbringen. Lagos hatte mir schon bei meiner ersten Reise dorthin super gefallen, also erkundete ich diesmal noch mehr von der schönen Küstenstadt. Die schnellste Verbindung von Lissabon dorthin ist per Fernbus. Der fährt am großen Busbahnhof in Sete Rios ab und dann über die Autobahn Richtung Süden. Etwa 4 Stunden war ich unterwegs, zwischendurch gab es eine kurze Toilettenpause auf einer Raststätte. Am Nachmittag konnte ich schon die schöne Altstadt von Lagos und vor allem die wunderschöne Felsküste erkunden.

An der Fernbusstation Sete Rios in Lissabon ist viel Betrieb.Blick auf den Praia Dona Ana

Mehr zu Lagos:
Sehenswürdigkeiten in Lagos
Vegan in Lagos

Faro – 1 Tag

Mit dem internationalen Flughafen gilt Faro als Tor zur Algarve. Ich verbrachte hier noch einen Nachmittag vor meiner Abreise am nächsten Morgen. Mit dem Regionalzug bin ich bequem am Vormittag in knapp zwei Stunden von Lagos nach Faro gefahren. Wenn du noch mehr Zeit hast, kannst du von hier aus aber wunderbar den östlichen Teil der Algarve, die Sandalgarve entdecken. Neben der Zugverbindungen zwischen Faro und Lagos gibt es auch eine zwischen Faro und Vila Real de Santo Antonio, das an der Grenze zu Spanien liegt.

Faro Schriftzug im Hafen der Stadt

Häufige Fragen zu Zugreisen in Portugal

Wie viel Zeit sollte ich für meine Portugal Rundreise einplanen?

Für eine ausführliche Rundreise würde ich mit 2-3 Wochen planen. Einzelne Regionen, wie die Algarve, oder Städte wie Lissabon und Porto kannst du auch in wenigen Tagen, bzw. einer Woche erkunden.

Wie finde ich Zug- und Busverbindungen in Portugal?

Die Zugverbindungen in Portugal habe ich einfach online recherchiert, das geht z.B. über omio.com* (Affiliate-Link). Dort kannst du auch gleich deine Tickets buchen, auch für Fernbusse. In größeren Bahnhöfen gibt es in Portugal auch immer noch Schalter, an denen du auch die Tickets unkompliziert kaufen kannst. Für Regionalzüge geht das auch spontan, für den Schnellzug sind ein paar Tage Vorlauf empfehlneswert. Bei den Fernbussen sind die größten Anbieter Flixbus und Rede Expresso. Mit letzterem bin ich für unter 10€ von Lissabon nach Lagos gereist. Die Busse fahren auch kleinere Orte auf dem Land an.

Was ist die beste Route für meine Portugal Rundreise mit Zug und Bus?

Da Portugal ein langgezogenes Land ist, bietet es sich an entweder wie ich von Norden nach Süden zu reisen, oder umgekehrt von Süden nach Norden. Highlights sind die großen Städte Lissabon und Porto, sowie die Küstenregion Algarve im Süden von Portugal.

Kann ich auch mit dem Zug bis nach Portugal reisen?

Wenn du komplett mit Zug und Bus bis nach Portugal reisen möchtest, musst du längere Fahrzeiten einplanen und mindestens einmal in Spanien umsteigen. Von Barcelona oder Madrid gibt es Fernbusse nach Portugal, z.B. bis nach Lissabon oder nach Porto. Außerdem gibt es von Grenznahen Städten wie Vigo-Guixar oder Vila Real de Santo Antonio Zugverbindungen nach Portugal.

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30+ vegane Low Budget Rezepte

Ein häufiges Vorurteil gegenüber veganer Ernährung lautet „das ist viel teurer“. Das das nicht stimmt, möchte ich heute mit dieser Rezept-Zusammenstellung zeigen., die alle mit relativ günstigen Zutaten auskommen Dafür braucht ihr außerdem kaum Ersatzprodukte oder andere Fancy Zutaten, die meistens schnell das Budget sprengen. Und da wir hauptsächlich mit saisonalen Zutaten kochen sind die Rezepte nicht nur günstig, sondern auch sehr abwechslungsreich.

vegane Low Budget Rezepte, Titelbild mit Collage und Schriftzug

Apfel-Birnen-Porridge

Ein leckeres Frühstück, gerade im Herbst und Winter und absolut Low-Budget tauglich. Haferflocken kosten beim Discounter gerade mal ca. 70 Cent pro Packung. Daraus kann man ganze 10 Portionen Porridge machen. Dazu benötigt man nur etwas saisonales Obst, Pflanzendrink und ggf. etwas Zucker und Zimt zum süßen.

Apfel-Birnen Porridge

Zum Rezept für Apfel-Birnen-Porridge

Vegane Pfannkuchen mit Banane

Für diese einfachen veganen Pfannkuchen brauchen wir nur wenige, günstige Zutaten: Mehl, Sojadrink, ein wenig Zucker, Backpulver, Sprudelwasser und Banane als Eiersatz. Das Gericht mache ich auch gerne unterwegs, wenn es wenig Auswahl im Supermarkt gibt. Essen kann man die Pfannkuchen z.B. mit frischem, saisonalen Obst, oder mit Marmelade.

vegane Pfannkuchen mit Bananenscheiben und Schokosoße

Zum Rezept für vegane Pfannkuchen mit Banane

Brokkolicremesuppe

Suppen und Eintöpfe sind prima Low Budget Gerichte und so vielfältig. Meine Brokkolicremesuppe ist außerdem noch ein Low Waste Gericht, da hier der Stiel mit verarbeitet wird. Für eine kleine Portion kann man auch nur den Stiel mit 2-3 Brokkoli Röschen und Kartoffeln in Gemüsebrühe garen. Die Suppe schmeckt mit oder ohne veganer Sahne gut.

Zwei weiße Schälchen mit Brokkolicremesuppe und Mandeltopping, danaben frischer Brokkoli und eine Schale mit Meersalz.

Zum Rezept für vegane Brokkolicremesuppe

Gemüsechili

Für mein einfaches Chili verwende ich hauptsächlich Gemüse aus der Dose, sowie Kartoffeln als Sättigungsbeilage. Damit ist dieses Gericht schnell gemacht, sehr günstig und enthält trotzdem viel Gemüse, sowie reichlich Proteine durch Pilze und Kidneybohnen.

Gemüsechili

Zum Rezept für Gemüsechili

Karottencremesuppe

Diese einfache Cremesuppe passt super in die Low Budget Küche und wird besonders mit einem Pesto als Topping, das ich aus dem Möhrengrün zubereite. Sie besteht hauptsächlich aus Karotten und Kartoffeln, die in Gemüsebrühe gegart werden.

Eine Schale Karottencremesuppe mit Pesto Topping

Zum Rezept für Karottencremesuppe mit Möhrengrünpesto

Linseneintopf

Ebenfalls sehr proteinreich ist dieser Linseneintopf. Hauptzutaten sind Linsen, Kartoffeln und Möhren die in einem Topf gegart und mit Gewürzen abgeschmeckt werden. Das Gericht ist perfekt für kalte Wintertage.

veganer Linseneintopf

Zum Rezept für Linseneintopf

Kartoffelsuppe

In meine vegane Kartoffelsuppe kommt typisches Gemüse wie Karotten, Sellerie und Porree. Das wird alles mit der Küchenmaschine klein geschnitten, im großen Topf zerkochen Kartoffeln und Gemüse dann zu einer herrlich sämigen Suppe. Besonders günstig ist Suppengemüse im Winter zu haben.

Ein weißes Schälchen mit veganer Kartoffelsuppe inmitten frischer Zutaten.

Zum Rezept für vegane Kartoffelsuppe

Veganer Nudelsalat

Auch mein Nudelsalat gehört zu den Low Budget Klassikern. Die vegane Soße nach Mayo-Art mache ich selbst aus Joghurt, Öl und Gewürzen. Dazu kommen Erbsen und Mais aus der Dose, ggf. etwas kleingeschnittene Zwiebel und Champignons aus dem Glas. Zusätzlich brate ich gerne noch Räuchertofu in Würfeln an und mische ihn unter den fertigen Nudelsalat. Pur oder in der geräucherten Variante bekommt man Tofu auch günstig beim Discounter.

eine Bowl veganer Nudelsalat

Zum Rezept für veganen Nudelsalat

Reissalat mexikanischer Art

Auch mein Reissalat hat hauptsächlich günstige Zutaten. Einzig die Avocado kann etwas teurer sein, diese kann aber auch weggelassen werden. Ansonsten gibt es frisches Gemüse wie Paprika und Frühlingszwiebeln und Zutaten aus der Dose wie Mais und Kidneybohnen. Ein herrlich frischer Salat für den Sommer.

Eine Schüssel veganer Reissalat mit buntem Gemüse.

Zum Rezept für veganen Reissalat

Möhrensalat

Möhren sind eine der Gemüsesorten, die fast immer günstig zu haben sind. Sie sind vielseitig einsetzbar, auch in leckeren, frischen Salaten. Ich habe bei mir zwei Varianten online: eine sehr sommerliche in Kombination mit Kohlrabi und Joghurt-Dressing und eine fruchtigere mit Möhren und Äpfeln. Beide schmecken gut als Beilage, z.B. zu belegten Broten. Den Möhren-Apfel Salat gibt es bei mir immer zu Kartoffelauflauf.

Veganer Kohlrabi-Möhren Salat in einem kleinen Schälchen

Cornish Pasties

Das Rezept für Pasties habe ich aus meinem Südengland Urlaub mitgebracht und es passt wunderbar in die Low Budget Küche. In meinem klassischen Rezept gibt es eine Füllung mit Wintergemüse, der Teig besteht nur aus Mehl, Margarine, Salz und Wasser. Auch andere Füllungen sind möglich, z.B. im Herbst als Kürbispasties.

vegane Cornish Pasties

Zum Rezept für vegane Cornish Pasties

Zucchinispaghetti mit Linsenbolognese

Dieses Rezept kannst du besonders im Sommer sehr günstig zubereiten, wenn die Zucchinis in der Erntezeit zu kleinen Preisen verkauft werden. Achte hier darauf, dass du die Zucchinis noch gut im Spiralschneider verarbeiten kannst. Ich mische die Zucchini auch gerne mit normalen Spaghetti. Dazu gibt es eine proteinreiche Linsenbolognese.

Zucchinispaghetti mit Linsenbolognese

Zum Rezept für Zucchinispaghetti mit Linsenbolognese

Kürbisbolognese

Bei dieser Bolognese wird Kürbis in kleine Stücke geraspelt und mitgekocht. Das ganze ist schmackhaft, lecker und zur Kürbissaison auch besonders günstig. Zudem ist die Soße zusammen mit Nudeln sehr sättigend.

Nudeln mit veganer Kürbis-Bolognese

Zum Rezept für Kürbisbolognese

Risotto

Wenn du Risottoreis mit saisonalem Gemüse kombinierst, bekommst du ein einfaches Low-Budget Gericht. Den Reis kannst du mit etwas Zwiebel andünsten und mit Gemüsebrühe köcheln lassen. Das Gemüse wird meist gleich mit gegart. Eine meiner günstigen Varianten ist Kürbisrisotto. Ebenfalls sehr günstig ist Risotto mit Erbsen und Champignons.

Risotto mit Erbsen und Champignons

Zucchini-Kartoffelpuffer

Noch ein Rezept für die Zucchini-Saison. Diesmal werden sie in Kombination mit Kartoffeln zu knusprigen Puffern verarbeitet. Dafür muss man das Gemüse nur klein raspeln, mit etwas Mehl andicken und dann in kleinen Mengen in Fett knusprig ausbacken. Dazu schmeckt ein leichter Joghurt-Dip.

Vegane Zucchini Kartoffelpuffer mit Kräuterdip

Zum Rezept für Zucchini-Kartoffelpuffer

Süßkartoffelcurry mit Brokkoli

Currys gehören zu meinen liebsten Gerichten aus der veganen Alltags-Küche. Ich koche sie mit viel frischem Gemüse in Kokosmilch und dazu gibt es Reis. Auch wenn einzelne Zutaten hier etwas teurer sein können, ist es bezogen auf den Preis pro Portion zusammen mit Reis immer noch ein relativ günstiges Gericht.

Veganes Süßkartoffelcurry mit Brokkoli und Reis

Zum Rezept für Süßkartoffelcurry mit Brokkoli

Semmelknödel mit Pilzrahm

Für dieses Rezept kann man prima alte Brötchen oder Brot vom Vortag verwenden. Beides gibt es manchmal sogar günstiger in der Bäckerei. Die Brötchen werden in kleine Stücke geschnitten und mit etwas Zwiebel, Kräutern, Gewürzen und Sojadrink zu einer Knödelmasse geformt. Dazu gibt es eine einfache Pilzrahmsoße.

vegane Semmelknödel mit Pilzrahmsoße

Zum Rezept für vegane Semmelknödel

Fried Rice

Dieses Stir-Fry Gericht ist super um übrig gebliebenen Reis und Gemüsereste zu verwerten. In meiner Variante verwende ich Bohnen, Karotten und Spinat. Außerdem passt knusprig gebratener Räuchertofu gut dazu. Für die Soße kannst du alles einfach nur mit Sojasoße ablöschen.

veganer Fried Rice mit Gemüse und Tofu

Zum Rezept für Fried Rice mit Tofu

Erdbeer Bananen Muffins

Auch in der veganen Backstube musst du nicht auf Low-Budget Rezepte verzichten. Dazu zählen etwa meine veganen Erdbeer-Bananen Muffins. Die Banane dient hier als Eiersatz, ansonsten sind nur einfache Zutaten wie Mehl, Zucker und Margarine im Teig. Übrigens eignen sich die Muffins auch super zum naschen für kleine Kinder.

Erdbeer Bananen Muffins

Zum Rezept für Erdbeere Bananen Muffins

Französische Apfeltarte

Die Apfeltarte ist eins der ältesten Rezepte auf Mosaiksteine und mit einer kleinen Abwandlung super Low-Budget tauglich. Im Originalrezept kommen gemahlene Mandeln im Teig, für einen einfachen Mürbeteig kannst du aber auch nur Mehl verwenden, was deutlich günstiger ist. Für die Füllung benötigst du dann etwas Apfelkompott und reichlich Apfelschnitzen.

vegane Apfeltarte

Zum Rezept für französische Apfeltarte

Veganer Marmorkuchen

Auch bei meinem Marmorkuchen verwende ich Bananen als Eiersatz. Hier kann man auch gut sehr reife Bananen verwenden, da diese sowieso zerdrückt werden. Ansonsten ist es ein einfaches Rührkuchen-Rezept, ohne außergewöhnliche oder teure Zutaten. Eben ein echter Kuchen-Klassiker.

drei Stücke veganer Marmorkuchen auf Brettchen

Zum Rezept für veganen Marmorkuchen

Kirschstreusel

Für meinen Kirschstreusel vom Blech verwende ich im Teig eine Mischung aus Mehl und Stärke, wodurch er extra fluffig wird. Belegt wird der Kuchen mit Kirschen aus dem Glas und reichlich Streuseln. Die Zutaten sind alle recht einfach und somit auch günstig. Das Rezept ist ideal, wenn du Kuchen für viele Leute backen möchtest.

Kirschstreusel vegan

Zum Rezept für veganen Kirschstreusel

Veganer Hefezopf

Hefeteig ist ebenfalls ideal für die Low-Budget Küche. Trockenhefe ist dabei sogar noch günstiger als frische Hefe. Hefegebäck ist außerdem sehr sättigend und kann, wie dieser Hefezopf, mit Marmelade als Frühstück, oder zum Nachmittagskaffee serviert werden.

veganer Hefezopf auf Tablett mit einem Schälchen Erdbeermarmelade und Blumendeko

Zum Rezept für den veganen Hefezopf

Spritzgebäck

Die klassischen Rezepte für Weihnachtsplätzchen sind mit Nüssen und Schokolade meist weniger Budgetfreundlich, doch auch hier gibt es günstigere Rezepte. Etwa das klassische Spritzgebäck, das hauptsächlich aus Mehl, Zucker und veganer Butter/Margarine besteht. Das schmeckt übrigens auch ohne Verzierung sehr lecker.

veganes Spritzgebäck

Zum Rezept für veganes Spritzgebäck

Schokobiscotti

Ganz auf Schokolade wollen wir natürlich nicht verzichten. Die ist bei diesem Rezept zwar die teuerste Zutat, aber insgesamt sind die Schokobiscotti trotzdem bezahlbar. Der Clou bei diesem Rezept: die Kekse werden doppelt gebacken. Erst in einer großen Rolle, dann nochmal in kleinen Stücken. Lass dir diese italienische Leckerei auf keinen Fall entgehen.

vegane Schoko-Biscotti

Zum Rezept für vegane Schokobiscotti

Schokoscones

Auch bei meinen Schokoscones kommt Schokolade in kleinen Mengen zum Einsatz. Da ich die Schokolade per Hand in kleine Stücke hacke, benötige ich für den Teig keinen zusätzlichen Zucker. Trotzdem schmecken die Scones herrlich süß. Die trockenen Zutaten kannst du übrigens auch prima in einem großen Glas als Backmischung verschenken. Später muss nur noch etwas Margarine und Sojadrink hinzugefügt werden.

vegane Schoko-Scones

Zum Rezept für vegane Schokoscones

Hefeschnecken mit Puddingfüllung

Auch gefüllt schmeckt Hefeteig lecker und diese Füllung aus Vanillepudding ist zudem super günstig. In meinem Original-Rezept habe ich noch Rosinen verwendet, die kann man aber auch weglassen. Für mich die perfekte Kindheitserinnerung.

vegane Hefeschnecken mit Puddinfüllung

Zum Rezept für vegane Hefeschnecken mit Puddingfüllung

Kürbiswaffeln

Saisonales Gemüse kann man auch prima für süßes Gebäck verwenden, wie bei diesen Kürbiswaffeln. In den einfachen Rührteig kommt klein geraspelter Kürbis. Den schmeckt man am Ende gar nicht mehr raus, hat allerdings lecker, knusprige Waffeln.

vegane Kürbiswaffeln

Zum Rezept für vegane Kürbiswaffeln

(Kokos)milchreis mit Kirschsoße

Bei meinem letzten Rezept in dieser Liste verwende ich wieder möglichst alles von meinen Zutaten. In dem Fall sowohl Kirschen als auch Saft aus dem Glas für die Kirschsoße. Die schmeckt herrlich zu (noch warmen) Milchreis, den ich mit etwas Kokosmilch aufpeppe. In der Low Budget Variante kommt man nur mit Pflanzendrink natürlich nochmal ein Stück günstiger Weg.

veganer Kokosmilchreis mit Kirschoße und Schokoraspel in einer Bowl

Zum Rezept für Kokosmilchreis mit Kirschsoße