Rezept: Erdbeer Bananen Muffins

Dieses Rezept für vegane Erdbeer Bananen Muffins wollte ich eigentlich schon vor einem Jahr veröffentlichen. Gebacken habe ich sie nämlich als Resteverwertung kurz vor meinem entspannten Urlaub in der Bretagne. Da ich aber während dem Urlaub mal eine Auszeit vom „dauernd online sein“ genommen habe und nach dem Urlaub die Erdbeersaison eigentlich schon vorbei war gibt es das Rezept erst jetzt.

Zutaten für ca 12 Erdbeer Bananen Muffins:
300g Mehl
½ Päckchen Backpulver
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120g Margarine
200ml Sojamilch
2 (sehr reife) Bananen
250g Erdbeeren

1. Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver dazu sieben.
2. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit der Sojamilch in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Hier kann man auch sehr gut kleine Erdbeeren verwenden.
4. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 180°C Umluft ca. 25min backen.

Das Rezept entstand wie gesagt als Resteverwertung. Ich hatte noch eine Schale sehr kleiner Erdbeeren übrig, die weg mussten. Die waren für dieses Rezept ideal, ich musste sie nur waschen und den Strunk entfernen. Außerdem befanden sich noch ein paar sehr reife Bananen in meinem Obstkorb, die ich hier super als Eiersatz verwerten konnte. Wenn einen der Geschmack nach Banane stört, kann man natürlich auch einen anderen Eiersatz (z.b. Sojamehl) verwenden und dann vielleicht noch etwas Vanillearoma hinzufügen. Dann bekommt man einfache Erdbeer-Muffins.

Die Erdbeer Bananen Muffins sind jedenfalls auch super, wenn man das erste Mal vegan backen will, oder auch zum backen mit Kindern. Es ist ein sehr einfacher Rührteig und man benötigt keine außergewöhnlichen Zutaten. Wer möchte kann auch den Zucker im Teig noch etwas reduzieren. Ob die Muffins auch ganz ohne Zucker, oder mit anderen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft oder Dattelsirup etwas werden habe ich noch nicht ausprobiert. Normalen Rührteig habe ich aber schon mit Dattelsirup statt Zucker gebacken, etwa bei meinem industriezuckerfreien Schokokuchen und das hat super geklappt. Ein weiteres Rezept für veganes Bananenbrot mit Dattelsirup ist auch in Arbeit. Zu Beginn meiner Veganer-Zeit habe ich auch immer Banane als Eiersatz beim backen verwendet. Das Rezept für meinen veganen Marmorkuchen mit Banane, den ich damals meistens gebacken habe, findet ihr inzwischen auch auf dem Blog.

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