Rezept: Erdbeer Cupcakes

Eine meiner liebsten Kuchensorten ist im Sommer Erdbeerkuchen und Erdbeer Cupcakes standen schon länger auf meiner „Muss ich mal backen“-Liste. Letzte Woche habe ich den Plan dann endlich mal in die Tat umgesetzt und heraus kamen diese Erdbeer Cupcakes mit Marmelandenfüllung und Sahne Topping.

vegane Erdbeer CupcakesZutaten für 6 große oder 12 normale Erdbeer Cupcakes:
für den Teig:
250g Mehl
½ Päckchen Backpulver
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
90ml Rapsöl
200ml Sojamilch
für das Topping
300ml vegane aufschlagbare Sahne
150g Erdbeeren
3 TL San Apart (Sahnesteif)
(für 6 große Cupcakes reicht die Hälfte des Toppings)
Erdbeeren zum verzieren
außerdem 50-100g Erdbeermarmelade

1. Für die Cupcakes erst das Mehl und das Backpulver sieben, mit dem Zucker vermischen und unter ständigem rühren Öl und Sojamilch dazugeben. So lange rühren bis ein gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
2. Den Teig auf 6 große oder 12 normale Muffinförmchen verteilen und bei 180°C ca. 25 im Ofen backen (20min bei normalen Förmchen). Abkühlen lassen.
3. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Die Erdbeeren im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die Sahne heben. Kaltstellen.
4. Die Cupcakes in der Mitte etwas aushöhlen und mit Erdbeermarmelade füllen. Dann mit der Sahne und den restlichen Erdbeeren verzieren.

vegane Erdbeer Cupcakesvegane Erdbeer CupcakesGleichzeitig wollte ich auch diese neuen Muffinförmchen ausprobieren. Diese sind etwas größer als normale Förmchen und es passt etwa doppelt so viel Teig hinein. Nächstes Mal würde ich aber wieder normale Förmchen nehmen, damit das Verhältnis von Topping und Kuchen wieder besser harmoniert (und außerdem sind die Cupcakes dann nicht so schnell aufgefuttert). Die größeren Muffinförmchen nehme ich dann für einfache Muffins ohne Topping.
Die Erdbeersahne ist wirklich sehr einfach gemacht, ich werde sie sicher nochmal in einer Torte verwenden. Eine Torte war mir jetzt aber ehrlich gesagt zu aufwendig, Cupcakes sind da viel unkomplizierter finde ich und mindestens genauso lecker.

vegane Erdbeer CupcakesWas ist euer liebster Sommerkuchen? Findet ihr das Backen und Dekorieren von Cupcakes auch viel einfacher, als bei Torten?

Fotoparade Lieblingsbilder 1-2017

Schon im letzten Jahr habe ich gerne bei der Fotoparade von Erkunde die Welt mitgemacht und dieses Jahr bin ich natürlich auch wieder dabei. Es geht dabei darum, die schönsten Fotos jedes Halbjahres zu wählen. Dazu gibt es immer 5 verschiedene Kategorien, sowie ein Lieblingsfoto. Alle Infos zur Fotoparade findet ihr hier. Meine Fotos stammen diesmal fast ausschließlich von meinem Trip nach Barcelona.

Barcelona Casa Battlo Gaudi Fassade

ungewöhnlich

Antonio Gaudi war schon ein ungewöhnlicher Architekt und die Casa Batlló ist wie ich finde auch ein sehr ungewöhnliches Gebäude, von Außen wie von Innen. Wer nutzt schon die Form eines Schädels für das Balkongeländer oder Fensterrahmen, die wie Knochen aussehen?! Interessant war es auf jeden Fall, denn Gaudis Werke sind eben auch ganz außergewöhnlich und einen Besuch Wert.

Barcelona Strand Barceloneta

entspannt

Bei meinem Trip nach Barcelona habe ich schon einige entspannte Stunden am Strand verbracht. Wir hatten dort über Ostern richtig Glück mit dem Wetter und so konnte wir schon ein bischen Sonne tanken und bei einem kalten Drink den Urlaub genießen.

Barcelona Tibidabo Riesenrad Aussicht

fern

Bei diesem Stichwort fiel mir sofort dieses Bild mit der Aussicht vom Tibidabo auf Barcelona ein. Im Vordergrund der Vergnügungspark und in der Ferne die Stadt.

Barcelona Font Magica Lichtspiele

beleuchtet

In Barcelona schauten wir uns auch die Wasser- und Lichtspiele an der Font Magica an. Ein wirklich beeindruckendes Schauspiel. Passend zur Musik schießen immer wieder Wasserfontänen in die Luft, die in unterschiedlichen Farben angeleuchtet werden. Bei den Rot- und Orangetönen wie hier auf dem Bild, wirkte es manchmal fast wie ein Vulkan.

Schloss Augustusburg in Brühl

alt

Das Schloss Augustusburg in Brühl besuchten wir an einem schönen Mai Wochenende. Das Schloss gehört zum UNESCO Welterbe und es gibt dort wirklich schöne Gartenanlagen. Diese wurden bei unserem Besuch auch von einigen Brautpaaren für Fotoshootings genutzt.

Besuch in Barcelona Sagrada Familia

schönstes Foto

Mein schönstes Foto ist wie ich finde, dieses hier von der Sagrada Familia. Ein wirklich beeindruckendes Bauwerk und ich bin froh, mir die Basilika dieses Mal auch von Innen angesehen zu haben. Spätestens wenn sie fertiggestellt ist (was 2026 so weit sein soll) muss ich nochmal hin. Selbst jetzt nach zwei Jahren konnte ich einige Fortschritte am Bau feststellen.

Zugabe

Ein Wochenende auf Texel, Leuchtturm

Dieses Bild vom Leuchtturm auf Texel wollte in keine der Kategorien so recht passen. Da es aber trotzdem zu meinen Lieblingsbilder aus diesem Halbjahr gehört, darf es in diesem Beitrag natürlich nicht fehlen.

Barcelona Parc Guell Gaudi Architektur Palmen

Genau so wenige, wie dieses Bild aus dem Parc Güell.

Rezept: Erdbeer-Nektarinen Smoothie

Besonders im Sommer liebe ich frisches Obst zum Frühstück und wenn ich was für unterwegs mitnehmen möchte, mache ich mir am liebsten einen leckeren Smoothie. Momentan gibt’s den besonders oft mit Erdbeeren und eine Kombi die ich dabei sehr lecker finde ist dieser Erdbeer-Nektarinen Smoothie.

Erdbeer-Nektarinen Smoothie

Zutaten:
2 handvoll Erdbeeren
1 Nektarine
1 Banane
200ml Sojamilch

1. Die Erdbeeren und die Nektarine waschen, bei den Erdbeeren den Stiel entfernen, die Nektarinen entkernen und beides in groben Stücken in den Mixer geben.
2. Die Banane schälen, in Stücken dazugeben, zum Schluss die Sojamilch dazugeben und alles gut pürieren.

Erdbeer-Nektarinen Smoothie

Die Flasche ist ganz praktisch, wenn man den Smoothie auf die Hand mitnehmen will. Ich mache das sehr oft auf dem Weg zur Arbeit. Ähnliche gibt es aktuell zum Beispiel bei Depot, außerdem noch unterschiedliche Gläser mit Deckel (ich musste natürlich eins mitnehmen).
Die Erdbeeren gab es bei mir diese Woche übrigens super günstig auf dem Markt. Da habe ich direkt zugeschlagen und ein paar Kilo für Erdbeermarmelade gekauft.

Erdbeer-Nektarinen Smoothie

Andere Smoothies die ich gerne mag sind zum Beispiel dieser Grüne Smoothie und dieser Blaubeer Kokos Smoothie. Und da ich festgestellt habe, dass ich im letzten Jahr hier kaum meine Frühstücksrezepte geteilt habe, gibt es hier bald noch ein paar mehr Ideen.

Welche Smoothie Kombination trinkt ihr gerne?

Rezept: Flammkuchen mit grünem Spargel

Normalerweise gehöre ich zwar nicht zu den Leuten, die jeden Tag Spargel essen könnten, aber als ich kürzlich diesen Flammkuchen mit grünem Spargel gemacht habe, hätte ich meine Meinung fast geändert. Schon erstaunlich, was manchmal die Art der Zubereitung ändern kann. Spargel aus dem Backofen werde ich sicher jetzt öfter machen.

Flammuchen mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Stück:
250g Mehl
½ TL Meersalz
etwas Pfeffer
eine Prise Zucker
150ml lauwarmes Wasser
150g vegane Creme fraiche
10 Stangen grüner Spargel
1 große rote Zwiebel

1. Das Mehl mit den Gewürzen mischen, das Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten. Falls er zu klebrig sein sollte noch etwas Mehl hinzufügen.
2. Den Spargel waschen, die evtl. holzigen Enden entfernen und schälen. Die Zwiebel in Stücke schneiden.
3. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig in zwei Teile teilen und jeweils auf einem Backblech auf ca. 2mm Dicke ausrollen. Mit Creme fraiche bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse belegen.
4. Die Flammkuchen je ca. 12-15min bei 250°C im Ofen backen.

Flammuchen mit grünem Spargel

Ein Rezept für Flammkuchen hatte ich ja hier schon mal gebloggt, damals mit Kürbis und Pilzen. Den Belag kann man ja sowieso immer variieren und wenn man mehrere Flammkuchen macht jeden etwas anders belegen und teilen. Mit mehreren Leuten ist das sowieso besser, da man ja immer nur einen Flammkuchen gleichzeitig backen kann. Bei der hohen Backtemperatur muss man übrigens etwas mit dem Backpapier aufpassen, bei mir ist es etwas angebrannt. Den Spargel kann man natürlich auch in kleinere Stücke oder Scheiben schneiden. Wenn man keine Zeit hat den Teig selbst zu machen, kann man zum Beispiel auch fertigen Blätterteig nehmen, wobei selbstgemachter Teig natürlich besser schmeckt. Als Creme fraiche habe ich Creme Vega genommen, die wirklich super schmeckt.

Flammuchen mit grünem Spargel

Wie sieht es bei euch aus? Gehört ihr zu den Leuten, die jeden Tag Spargel essen könnten oder geht es euch eher wie mir und es reicht ein paar Mal während der Spargel Zeit?

Rezept: veganer Kartoffelsalat

Jetzt im Sommer, wo die Tage immer länger und die Temperaturen immer heißer werden, kommen bei mir häufiger kalte Gerichte auf den Teller. Eins meiner Lieblingsgerichte ist dabei ganz klassisch veganer Kartoffelsalat. Heute gibt es das Rezept für eine einfache, leichte Variante davon mit Gurke und Radieschen.

veganer Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Bund Radieschen
½ Salatgurke
4 EL vegane Mayo
6 EL veganer Naturjoghurt
Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen, ca. 20min in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
2. Jetzt die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Radieschen waschen und klein schneiden, ebenso die Salatgurke. Alles in einer großen Schüssel mischen.
3. Für das Dressing die vegane Mayo mit dem Joghurt mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls in die Schüssel geben, alles gut durchmischen und den Salat 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

veganer Kartoffelsalat

Der Kartoffelsalat schmeckt natürlich genau wie der Nudelsalat, den ich euch schon mal gezeigt habe, super zum Grillen. Ich mache mir oft auch kleine Portionen mit übrig gebliebenen Kartoffeln vom Vortag und dazu gibt’s dann vegane Bratwürstchen. Es sind diese schnellen, einfachen Gerichte, die bei mir immer wieder auf den Teller kommen.

Vegan in Barcelona

Barcelona ist eine meiner absoluten Lieblingsstädte und auch als Veganer kommt man bei einem Städtetrip hier kulinarisch auf seine Kosten. Über die ganze Stadt verteilt gibt es viele Restaurants und Cafés mit veganem Angebot. Von Paella über Tapas bis Empanadas kann man sich durchprobieren, außerdem gibt es leckere Churros und von den Fruchtsäften könnte ich jeden Tag einen trinken. Welche Restaurants ich getestet habe lest ihr in meinem vegan in Barcelona Guide.

Vegan in Barcelona Flax & Kale Brunch

Flax & Kale

Das Flex & Kale ist ein Restaurant im Trendviertel El Raval. Wenn ihr auf gutes Frühstück steht werdet ihr diesen Laden lieben. Wir waren gleich zwei Mal zum Brunchen dort und konnten trotzdem nicht alles probieren, das sich lecker anhörte. Das Angebot ist flexitarisch mit vielen veganen und glutenfreien Optionen die auf der Karte super gekennzeichnet sind.
Den Kaffee oder Tee kann man sich mit unterschiedlichen Sorten Pflanzenmilch bestellen, außerdem gibt es eine große Auswahl an Obst- und Gemüsesäften. Dazu eine Karte die von veganen Muffins und Croissants, über leckere Bowls mit Granola und Früchten zu herzhaftem Frühstück reicht. Wir probierten die Pink Pitaya Bowl, eine Art Eiscreme mit Obst und Granola, eine Bowl mit Kokosjoghurt, den Avocadotoast und einen Bagel mit veganem Käse und Temphe.
Der Brunch am Wochenende beginnt ab 10 Uhr, da man nicht reservieren kann sollte man pünktlich da sein um noch einen Tisch zu bekommen, es wird sehr schnell voll.
Bezahlt haben wir jedes Mal knapp 15€ pro Person. Wir haben aber auch mehrere Dinge bestellt und dafür mittags nur einen Snack gegessen.

Vegan in Barcelona Flax & Kale BrunchVegan in Barcelona Flax & Kale Brunch

Bar Celoneta

Die Bar Celoneta ist eine Sangria und Tapas Bar in der Nähe vom Strand. Den Sangria haben wir gar nicht probiert, weil wir den ganzen Tag in der Sonne waren. Auf der Karte stehen einige Tapas, ein paar Roh vegane Gerichte und Burger. Wir entschieden uns für Tapas, bei der Auswahl gab es aber leider nur wenige Tapas ohne Fischersatz. Die meisten Tapas enthielten vegane Garnelen, was nicht so mein Fall ist. Für uns gab es dann Spieße mit gebratenem Temphe und Oberginen und die „Vegan Aliens“, mit Käse überbackene Zucchini. Zum Nachtisch bestellten wir noch eine rohvegane Creme aus Nüssen mit frischen Beeren. Lecker war es auf jeden Fall, gerade bei den Tapas hatte ich aber doch etwas mehr erwartet.

Vegan in Barcelona Bar Celoneta TapasVegan in Barcelona Bar Celoneta

Cat Bar CAT

In der Cat Bar waren wir an unserem letzten Abend. Hier gibt es verschieden vegane Burger und Bier, beides recht günstig. Die Burger kann man mit Patatas Bravas bestellen, die mit einer leckeren Käsesoße serviert werden. Auch die Burger selbst waren sehr lecker. Leider gab es aber kein richtiges Besteck, blöd wenn der Burger dann auseinander fällt. Als Vorspeise bestellten wir noch das Hummus mit Karotten.
Echte Katzen gibt es hier übrigens nicht, dafür aber ganz viele Bilder von Katzen.

Vegan in Barcelona Cat BarVegan in Barcelona Cat Bar Burger

Veggie Garden

Im Veggie Garden El Raval bekommt man ein super günstiges Mittagsmenü mit Vorspeise, Hauptgang, Brot und Nachtisch für unter 10€. Das Brot dazu ist eigentlich auch schon zu viel zu Essen. Wir konnten mittags draußen sitzen. Als Vorspeise gab es bei mir eine Samosa, als Hauptgericht Reis mit Gemüse, Curry und Daal und zum Nachtisch ein Schoko-Orangen Mousse. Besonders das Daal war sehr lecker und ich war nach dem Essen pappsatt. Das zweite Hauptgericht hier auf den Bildern, war eine Gemüsetarte die sich meine Freundin bestellte.

Vegan in Barcelona Veggie GardenVegan in Barcelona Veggie GardenVegan in Barcelona Veggie GardenVegan in Barcelona Veggie Garden

Organic Boqueria

Organic Boqueria ist einer der Food Stände auf dem Boqueria Markt. Das einzige vegane Gericht, dass dort angeboten wird ist die Paella. Eine Portion kostet 10€ reicht aber auch locker für zwei Personen.

Vegan in Barcelona Boqueria Markt Paella

Gelateria del Barri

Die Gelateria del Barrio ist eine vegane Eisdiele, die neben Frucht- auch Milcheis anbietet. Ich probierte eine Kugel Stracciatella, die sehr lecker, aber mit 3,20€ ganz schön teuer war. Nimmt man mehr als eine Sorte ist Preis pro Kugel nicht mehr ganz so hoch. Ich hätte mir dafür dann aber doch etwas ausgefallenere Sorten als das klassische Schoko, Vanille, Erdbeer gewünscht.

Vegan in Barcelona Eis

Und sonst so…

Vor Allem auf dem Boqueria Markt, aber auch sonst an verschieden Ständen gibt es leckere Fruchtsmoothies und frische Früchte teilweise schon für einen Euro. Besonders die Smoothies mit Erdbeeren und Kokos habe ich sehr gern getrunken.
Churros sind vom Grundteig oft vegan und schmecken auch nur mit Zucker super, auch wenn meistens Schokolade dazu serviert wird.
Empanadas können ebenfalls vegan sein, der Grundteig besteht aus Mehl, Wasser und Öl und man findet auch welche, die nur mit Gemüse gefüllt sind.

Weitere Tipps gibt’s bei Veltenbummler, Reise vegan und Valeskas Vunderland.