10+ vegane Rezepte für heiße Sommertage

Die nächste Hitzewelle ist im Anmarsch und du hast bei Temperaturen von über 30°C keine Lust, lange in der Küche zu stehen? Hier sind meine veganen Rezepte für heiße Sommertage. Die sind perfekt, wenn die Küche kalt bleiben soll. Von der erfrischenden Smoothie Bowl bis zu leichten Sommersalaten mit hohem Gemüseanteil.

Smoothies und Smoothie Bowls

Ideal zum Frühstück oder auch als Snack an heißen Tagen sind erfrischende Smoothies oder Smoothie Bowls. Die versorgen dich nicht nur mit viel frischem Obst, sondern auch mit zusätzlicher Flüssigkeit. Dabei sind viele Varianten möglich. Einige meiner Favoriten: Blaubeer-Kokos Smoothie mit Kokosmilch, mein einfacher Grüner Smoothie mit Spinat oder meine fruchtige Smoothie Bowl mit Himbeeren.

Kalte Gurkensuppe

Als leichtes Essen für mittags oder abends sind Kaltschalen wie Gurkensuppe perfekt. Dafür musst du noch nicht einmal den Herd anmachen. Einfach die Gurke waschen, mit Creme fraiche und frischen Kräutern im Mixer pürieren und nach Belieben mit etwas Baguette servieren.

Zum Rezept für kalte Gurkensuppe

Kartoffelsalat

Ein Klassiker unter den Sommersalaten: Kartoffelsalat. In dieser Variante mit reichlich Radieschen, Gurken und einer leichten Joghurt-Soße, die schnell zusammengerührt ist.

Zum Rezept für veganen Kartoffelsalat

Nudelsalat

Ebenfalls mit Joghurt-Soße zubereitet wird dieser Nudelsalat. Dazu gibt es Gemüse aus der Dose und knusprig angebratenen Räuchertofu. Das schmeckt nicht nur zum Grillen super lecker, sondern auch besonders gut an heißen Sommertagen.

Zum Rezept für veganen Nudelsalat

Reisnudelbowl mit Tempeh und Erdnusssoße

Neben Salaten sind Bowls mit viel Gemüse perfekt für die einfache Sommerküche. Die Reisnudeln in dieser Variante müssen auch nur sehr kurz in heißem Wasser gegart werden. Dazu gibt es viel frisches Gemüse und durch knusprig angebratenen Tempeh und Edamame viele Proteine.

Zum Rezept für die Reisnudelbowl mit Tempeh

Mediterraner Nudelsalat

Diese Variante von mediterranem Nudelsalat solltest du an heißen Tagen besser schon am Vormittag zubereiten, denn das Gemüse wird hier im Ofen gegart, was für eine besonders leckere Note sorgt. Dazu gibt es ein würziges Dressing aus rotem Pesto und frischem Rucola. Eine meiner liebsten Kombinationen.

Zum Rezept für mediterranen Nudelsalat

Reissalat

Bei meinem Reissalat kommt reichlich Gemüse zum Einsatz: Mais und Kidneybohnen aus der Dose, frische Frühlingszwiebel, cremige Avocado und bunte Paprika. Vor allem Letztere sorgt mit ihrem hohen Wassergehalt für eine herrlich erfrischende Note. Und der Reis kühlt extra schnell ab, wenn man ihn direkt nach dem Kochen mit kaltem Wasser abbraust.

Zum Rezept für veganen Reissalat

Kohlrabi-Möhren-Salat mit Joghurt-Dressing

Noch ein Salat mit einem erfrischenden Joghurt-Dressing, diesmal in Kombination mit Kohlrabi, Möhren und frischen Kräutern. Gemüse und Kräuter werden im Mixer zerkleinert und mit dem Dressing vermischt. Somit ist der Salat super schnell fertig.

Zum Rezept für Kohlrabi-Möhren-Salat mit Joghurt-Dressing

Blumenkohl-Rote Bete Salat

Bereits gekochte Kartoffeln und Blumenkohl vom Vortag kann man zusammen mit roter Bete zu einem leckeren Salat verarbeiten. Der schmeckt gerade an heißen Tagen besonders gut. Ich ergänze hier ein leicht süßes Dressing mit Agavendicksaft, sowie ein paar Walnüsse, die gesunde Fette liefern.

Zum Rezept für Blumenkohl-Rote Bete Salat

Couscous Salat mit Paprika

Für diesen einfachen Salat musst du gar nicht lange in der Küche stehen. Der Couscous muss außerdem nicht gekocht werden, sondern kann einfach in heißem Wasser quellen. Zusammen mit viel wasserhaltigem Gemüse und würzigen Kräutern wird daraus der perfekte Sommersalat.

Zum Rezept für Couscous Salat mit Paprika

Veganes Tiramisu mit Seidentofu

Auch ein Dessert kann man wunderbar zubereiten, ohne den Herd oder Ofen anzuschmeißen. Besonders gut geht das bei Schichtdesserts wie diesem veganen Tiramisu. Die Creme basiert auf Seidentofu und wird zusammen mit Zwieback, der in Espresso getränkt wird, geschichtet und dann mit Kakaopulver bestreut.

Zum Rezept für veganes Tiramisu mit Seidentofu

No-Bake Erdbeertörtchen

Auch für Raw Cakes benötigst du keinen Backofen, sondern lediglich einen guten Mixer. Der Boden bei meinen No-Bake Erdbeertörtchen besteht aus einer Dattel-Nuss-Mischung, die Creme aus Cashewkernen und Früchten.

Zum Rezept für vegane No-Bake Erdbeertörtchen