Rezept: Kohlrabi-Möhren Salat mit Joghurtdressing

Heute gibt es mal wieder ein sommerliches Salat Rezept. Dieser Kohlrabi-Möhren Salat ist super einfach und schnell gemacht, die Zutaten sind günstig und mit dem Joghurt-Dressing hat man eine herrlich frische Note. Perfekt für heiße Sommertage!

Zutaten für 2 große oder 4 kleine Portionen:
1 mittelgroßer Kohlrabi
2-3 Möhren
2EL gehackten Schnittlauch
150g veganer Naturjoghurt
½ Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Kohlrabi und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden und im Mixer in feine Stücke hacken. Praktischerweise wird das Gemüse dabei schon gleichmäßig gemischt.
2. Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Joghurt, den Gewürzen und den Kräutern glattrühren.
3. Dressing und gehacktes Gemüse in einer Schüssel mischen und servieren. Am besten schmeckt es, wenn man den Salat ein paar Stunden ziehen lassen kann.

Ich habe diesen Salat schon öfter im Sommer und mit verschiedenen Kräuter gemacht. In der Kombination mit Schnittlauch schmeckt er mir am Besten. Er passt super zu allen möglichen Gerichten: zu Kartoffeln, Brot, veganem Gegrilltem… Ein weiteres Plus ist der geringe Aufwand bei der Zubereitung. Das Gemüse ist schnell geschält, die Hauptarbeit liegt beim Mixer und der Salat ist in 10 Minuten fertig. Außerdem hat man mit Kohlrabi und Möhren sehr günstige Basiszutaten, was den Salat zu einem prima Low Budget Gericht macht. Selbst wenn ich nicht beim Discounter einkaufe, bekomme ich die Zutaten (heruntergerechnet auf die Menge) für ungefähr 2,50€ für das gesamte Rezept.

Weitere sommerliche Rezeptideen:
Kalte Gurkensuppe
Veganer Kartoffelsalat
Veganer Reissalat mexikanischer Art