Rezept: vegane Mie-Nudel-Wok-Pfanne mit Spitzkohl und Möhren

Heute gibt es mal wieder ein einfaches Gericht aus dem Wok. Darin lassen sich nicht nur leckere Thai-Gerichte, sondern auch schnelle Gemüsepfannen super zubereiten. In dieser Variante kombiniere ich Spitzkohl und Möhren mit Mie-Nudeln und einer würzigen Erdnusssoße.

Zutaten für 3-4 Portionen:
1 mittelgroßer Spitzkohl
3 Möhren
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
2EL Albaöl
2 Portionen Mie-Nudeln (ca. 120g)
für die Soße:
2EL Erdnussmus
2EL Sojasoße
1EL Reisessig
1EL Mushroom Sauce
50ml Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, den Spitzkohl waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Strunk entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Für die Soße in einer Schale alle Zutaten miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
3. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Mie-Nudeln darin nach Packungsanweisung garen.
4. Währenddessen das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen und zuerst Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Auf mittlere Hitze senken und die Möhren ein paar Minuten mitdünsten, bis sie weich werden.
5. Dann den Spitzkohl zugeben und unter gelegentlichem Umrühren weitere 10min garen, bis der Kohl merklich zusammengefallen ist.
6. Das Gemüse mit der vorher angerührten Soße ablöschen, Mie-Nudeln abgießen und unterrühren.

Seit ich länger durch Südostasien gereist bin, ist der Wok in meiner Küche häufiger zum Einsatz gekommen. Erst für klassische Gerichte wie rotes Curry, Pad Thai oder Fried Rice, dann auch für immer mehr einfache Gemüsepfannen. Im Wok lassen die sich nämlich nicht nur sehr schnell zubereiten, das Gemüse bleibt außerdem schön knackig und wird gleichmäßig gegart. So auch bei dieser Variante mit Spitzkohl und Möhren.

Dabei gebe ich die Möhren zuerst in den Wok und dünste sie etwas länger, damit sie schön weich werden. Der Spitzkohl muss dann nicht mehr ganz so lange garen, braucht aber aufgrund der Menge auch ein bisschen und bis er zusammengefallen ist, muss man gut umrühren. Spitzkohl ist übrigens auch super, wenn du eigentlich keinen Kohl magst. Die Sorte ist sehr mild und fein, wodurch man sie gut mit verschiedenen Soßen kombinieren kann. Außerdem ist der Kohl reich an Vitamin C, Zink und Ballaststoffen und eine gute Ergänzung in der antientzündlichen Ernährung.

Bei der Soße habe ich mich mal wieder für ein Erdnussdressing entschieden. Als Basis nehme ich Erdnussmus, alternativ kannst du aber auch Erdnussbutter verwenden. Das rühre ich mit Sojasoße, Reisessig, Mushroom Sauce und etwas Wasser glatt. Die Soße gibt dem Gemüse und den Nudeln den perfekten Umami-Geschmack. Wenn ich wenig Zeit habe, mache ich die Soße auch gerne nur mit Mie-Nudeln und toppe das Ganze mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln.

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