Rezept: vegane Kürbis-Zimtschnecken mit Frosting

Heute gibt es mal wieder ein süßes, herbstliches Rezept: fluffige Zimtschnecken mit Kürbis. Der wird in Form von Püree zum Hefeteig gegeben und macht ihn besonders locker. Getoppt werden die Zimtschnecken nach dem Backen mit einem süßen veganen Frischkäse-Frosting.

Zutaten für ca. 12 Stück:
für den Hefeteig:
500g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150g Kürbispüree
125g vegane Butter
200ml Pflanzendrink
1 Würfel frische Hefe

für die Füllung:
80g vegane Butter
100g Zucker
1TL Zimt

für das Frosting:
125g veganer Frischkäse natur
100g Puderzucker

Zubereitung:
1. Für den Hefeteig Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die vegane Butter langsam in einem Topf schmelzen lassen, mit dem Pflanzendrink mischen und lauwarm erhitzen. Dann die Hefe in Bröckchen dazugeben und darin auflösen.
2. Das Hefegemisch und das Kürbispüree zur Mehlmischung geben und alles mit der Küchenmaschine für 5-10 Min. zu einem glatten Teig kneten. In einer zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
3. Die Füllung vorbereiten und dazu wieder die vegane Butter vorsichtig schmelzen lassen. Dann Zucker und Zimt unterrühren.
4. Den Teig aus der Schüssel lösen, auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen nochmals durchkneten. Nochmal etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig gleichmäßig zu einem etwa 20×30 cm großen Rechteck ausrollen.
5. Die Zimtfüllung dünn auf dem ausgerollten Teig verstreichen, dann den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden und diese dicht nebeneinander in eine eingefettete Backform oder mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für ca. 25 Min. bei 180°C Umluft im Ofen backen.
6. Du kannst die Kürbis-Zimtschnecken entweder noch warm frisch aus dem Ofen essen, oder du lässt sie abkühlen und verzierst sie mit einem Frosting. Dafür veganen Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker glattrühren und auf den Hefeschnecken verteilen.

Klar kann man Zimtschnecken das ganze Jahr über essen, in dieser Variante mit Kürbis passen sie aber besonders gut in den Herbst. Das Kürbispüree habe ich einfach selbst gemacht. Dazu habe ich einen Hokkaido entkernt, in grobe Stücke geschnitten und für etwa 30 Minuten bei 180°C Umluft ohne Zusätze wie Öl oder Gewürze in einer Auflaufform im Backofen gegart. Anschließend habe ich den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeitet. Das Kürbispüree wird einfach mit in den Hefeteig geknetet. Es macht diesen besonders locker und fluffig und verleiht ihm eine leicht orangene Farbe. Da Kürbis keinen besonders starken Eigengeschmack hat, merkt man es beim süßen Gebäck kaum, dass Gemüse enthalten ist. Da das Püree schon etwas Feuchtigkeit mitbringt, habe ich den Anteil an Pflanzendrink im Vergleich zu anderen Hefeteig-Rezepten etwas reduziert.

Den Hefeteig knete ich inzwischen immer mit einer Küchenmaschine. Die nimmt mir nicht nur die Arbeit ab, der Teig wird so auch gleichmäßiger geknetet. Außerdem lasse ich Hefeteig gerne über Nacht in einer großen Schüssel mit Deckel im Kühlschrank gehen. So trocknet der Teig nicht aus, was bei mir, wenn ich ihn sonst abgedeckt auf die Heizung stelle, leider schnell der Fall ist.

Bei Ausrollen des Teiges solltest du Hände, Nudelholz und Arbeitsfläche gut bemehlen. Durch den Kürbis kann der Teig noch etwas klebrig sein und das Mehl verhindert, dass er festklebt. Dann mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreichen, vorsichtig aufrollen und in Stücke teilen. Ich habe mich in der Form für einen Zimtschnecken-Kuchen entschieden. Du kannst aber genauso gut eine rechteckige Auflaufform verwenden oder die Kürbisschnecken einzeln nebeneinander auf ein Backblech legen. Nach dem Backen ausreichend abkühlen lassen und mit dem Frosting verzieren. Alternativ schmecken die Hefeschnecken auch gut lauwarm frisch aus dem Ofen.

Weitere Rezeptideen:
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