Posted on Oktober 11, 2024
9 vegane Rezepte mit Kürbis
Mein mit Abstand liebstes Herbstgemüse ist Kürbis. Klar, dass sich im laufe der Jahre so einige vegane Kürbisrezepte hier angesammelt haben. Die Bandbreite ist dabei groß: von herzhaft bis süß und von cremigen Suppen zu würziger Bolognese.
Kürbis Kokos Suppe
Beginnen wir mit einem Klassiker: Kürbissuppe. In dieser Variante habe ich den Kürbis mit cremiger Kokosmilch verfeinert. Dazu gibt es knusprige selbstgemachte Croutons.
Zum Rezept für Kürbis Kokos Suppe
Kürbis Süßkartoffel Suppe
Noch eine Suppenvariation, diesmal etwas sättigender, dann ich habe noch Süßkartoffel und Karotten hinzugefügt. In dieser Kombination eignet sich die Suppe auch wunderbar als Hauptspeise mit Walnüssen als Topping und frischem Brot dazu.
Zum Rezept für Kürbis Süßkartoffel Suppe
Salat mit gebackenem Kürbis
Besonders gerne mag ich Kürbis aus dem Backofen. In diesem Rezept dient der als Topping auf einem leckeren Salat. Der Kürbis wird dazu in Spalten oder Stücke geschnitten, mit einer Marinade aus Öl und Gewürzen im Backofen gegart und dann mit gemischtem Salat und optional veganem Feta serviert. Hier kann man übrigens sowohl Hokkaido als auch Butternut Kürbis verwenden.
Zum Rezept für Salat mit gebackenem Kürbis
Kürbis Flammkuchen
Ein knuspriger Flammkuchen gehört für mich genauso in den Herbst wie der Kürbis, wieso also nicht beides kombinieren?! Das schmeckt super und ist auch mit selbstgemachtem Teig gar nicht schwierig. Dazu dann einen leckeren Federweißer und fertig ist das perfekte Herbstgericht.
Zum Rezept für veganen Kürbis Flammkuchen
Pumpkin Pasties
Die Pumpkin Pasties sind ein von Harry Potter inspiriertes Rezept, dort gibt es im Hogwarts Express nämlich immer leckere Kürbispasteten. Der Kürbis wird dazu in Stücke geschnitten, mit Marinade im Ofen gebacken und dann grob gestampft. Die Füllung wird mit Teig zu Pasties geformt und nochmals gebacken. Super lecker und ideal zum mitnehmen.
Zum Rezept für Pumpkin Pasties
Kürbis Bolognese
In diesem Rezept wird aus dem Kürbis, zusammen mit anderem Gemüse eine leckere Bolognese. Diese kommt komplett ohne Fleischersatz aus, schmeckt aber auch mit Kürbis, Karotten, Pilzen, Sellerie und Tomaten sehr gut.
Zum Rezept für vegane Kürbis Bolognese
Kürbis Risotto
Bei diesem Risotto ist dagegen wieder der Kürbis allein der Star. Dabei wird er in Stücke geschnitten und zusammen mit dem Reis gegart, bis ein cremiges Risotto entstanden ist. Einfach und lecker!
Zum Rezept für veganes Kürbis Risotto
Kürbis Spekulatius Cupcakes
Wusstest du, dass man mit Kürbis auch prima backen kann? Dazu wird der Kürbis fein geraspelt und unter den Teig gemischt. Zusammen mit etwas Zimt und Spekulatius entsteht ein fast schon weihnachtliches Cupcake Rezept.
Zum Rezept für Kürbis Spekulatius Cupcakes
Kürbiswaffeln
Bei diesen Waffeln versteckt sich der Kürbis ebenfalls klein geraspelt im Teig. Geschmacklich sticht er dabei kaum hervor, eher noch durch die orange Farbe der Waffeln. Diese werden im Waffeleisen knusprig ausgebacken und dann serviert.
Zum Rezept für vegane Kürbiswaffeln