Rezept: Couscous Salat mit Paprika, Tomate und Gurke (vegan und einfach)

Heute gibt es mal wieder ein Rezept für einen einfachen Sommersalat. Der ist erfrischend, leicht und würzig und schmeckt sowohl allein gut, als auch als Beilage zum Brunch oder beim veganen Grillen. Inspiriert ist mein Couscous Salat von Rezepten, wie ich sie aus dem Balkan kenne. Ich habe ihn jetzt mit einfachen Zutaten umgesetzt.

Zutaten für ca. 2 große Portionen
120g Couscous (ich hatte einen auf Kichererbsen/Linsen Basis)
150ml Wasser
4EL Olivenöl
2EL weißen Essig
1EL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
1 rote Paprika
1/3 Salatgurke
6 Mini-Strauchtomaten
2 Handvoll glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung:
1. Das Wasser salzen, mit 1EL Olivenöl mischen, aufkochen und den Couscous darin je nach Packungsanweisung etwa 5-10min quellen lassen. Danach etwas durchmischen und auflockern.
2. Währenddessen das Gemüse waschen, die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden, Gurke und Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. In einer Schüssel das restliche Olivenöl mit Essig und Agavendicksaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Petersilie, das kleingeschnittene Gemüse und den fertigen Couscous hinzugeben, alles gut durchmischen und vor dem Servieren noch mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Couscous ist eine Beilage, die ich eigentlich viel öfter in meinen Speiseplan integrieren könnte. Schließlich schmeckt sie nicht nur im Salat super, sondern auch mit gemüselastigen Soßen und ist damit eine gute Abwechslung zu den klassischen Beilagen Kartoffeln, Nudeln oder Reis. Bisher gibt es aber erst ein anderes Rezept auf dem Blog mit Couscous: das für Couscous Spargel Salat. Normalerweise besteht Couscous aus Hartweizengrieß. Ich habe hier eine Variante auf Basis von Kichererbsen und Linsen verwendet. Dadurch enthält mein Couscous Salat nicht nur mehr wertvolle Zutaten, sondern ist obendrein auch noch proteinreich. Du kannst aber natürlich auch normalen Couscous verwenden.

Auch in dieser Variante verwende ich reichlich frisches Gemüse im Salat. Mit frischer Paprika, Tomaten und Gurke wird der auch schön bunt. Außerdem verwende ich reichlich frische Petersilie. Die gibt dem Ganzen nochmal mehr Geschmack, liefert reichlich Vitamin A, C und K und passt ganz hervorragend in den Salat.

Ich habe den Couscous Salat diesmal als leichte Hauptmahlzeit gegessen. Er macht sich aber auch gut als Beilage beim Brunch oder beim Grillen und ist dabei eine gute Abwechslung zum klassischen Nudel- oder Kartoffelsalat. Falls du noch mehr leckere Sommersalat suchst, schau mal in meine Übersicht veganer Rezepte für Salate und Bowls. Dort findest du viele kreative Ideen mit den unterschiedlichsten Zutaten. Etwa mit rotem Pesto-Dressing, saisonal mit Erdbeeren und Spargel oder proteinreich mit knusprig angebratenem Tempeh.

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Rucolasalat mit Linsen und Tempeh
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