Rezept: Paprika-Bohnen-Pfanne mit Quinoa

Wer hat Lust auf eine einfache, leckere Gemüsepanne mit ordentlich pflanzlichem Protein?! Dann lies hier weiter um mein Rezept für Paprika-Bohnen-Pfanne kennenzulernen. Für noch mehr gesunde Abwechslung und eine extra Portion Eiweiß sorgt Quinoa als Beilage.

Zutaten für 3-4 Portionen:
2-3 rote Paprika
1 Dose weiße Bohnen (240g Abtropfgewicht)
1 kleine Dose Kidneybohnen (130g Abtropfgewicht)
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400g)
8-10 Minitomaten (optional)
1 rote Zwiebel
1EL Pflanzenöl
1EL Tomatenmark
1 Messerspitze Chilipulver
½ TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
ca. 130g bunten Quinoa

Zubereitung:
1. Die Quinoa in einem Sieb mit Wasser abbrausen. Die 2 ½-fache Menge Wasser leicht salzen, aufkochen und dann die Quinoa für etwa 15min köcheln lassen, bis sie gar sind.
2. Währenddessen die Paprika entkernen und in kleine Streifen schneiden, die Tomaten vierteln, die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und die Bohnen ebenfalls im Sieb mit Wasser abspülen.
3. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, Tomatenmark und Chilipulver dazugeben und für etwa eine Minute scharf anbraten.
4. Anschließend Paprika und frische Tomaten dazugeben und für ein paar Minuten garen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
5. Dann die gehackten Tomaten und die Bohnen hinzufügen, alles mit den Gewürzen abschmecken, gut umrühren und nochmal für 10-15min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zusammen mit Quinoa servieren.

Ich liebe einfache Pfannengerichte, die sind perfekt für den Alltag. Da ich aktuell versuche noch mehr unterschiedliche Gemüsearten zu verwenden, habe ich diesmal verschiedene Bohnen kombiniert und zur Abwechslung Quinoa als Beilage verwendet. Du kannst aber genauso gut Kartoffeln, Reis oder Nudeln dazu machen. Für Frische, Vitamine und eine schön rote Farbe sorgen Paprika und Tomaten und dazu kommt eine leicht scharfe Würzung, die fast an ein Chili erinnert. Ich verwende hier allerdings nur einen Hauch Chilipulver. Wenn du gerne scharf isst, kannst du ruhig etwas mehr davon nehmen.

Das Gericht ist wirklich einfach und schnell zubereitet. Ich habe insgesamt nur etwa 20min benötigt. Während die Quinoa kocht kannst du die wenigen Zutaten wie Paprika, Tomaten und Zwiebel schneiden, dann wird alles in einer tiefen Pfannen angebraten, gut gewürzt und muss nur noch eine Weile köcheln.

Mit weißen Bohnen und Kidneybohnen sind reichlich Proteine enthalten (etwa 7-9g pro 100g gekochter Bohnen). Quinoa ist mit ca. 5g pro 100g gekochter Quinoa ebenfalls ein hervorragender Eiweißlieferant. Dadurch macht die Paprika-Bohnen-Pfannen lange satt und ist auch ein hervorragendes Gericht für Sportler:innen.

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