Rezept: vegane Brioche-Croissants

Auf meinen Portugal Reisen habe ich so einige leckere Gebäcksorten kennengelernt und dazu gehören neben Pasteis de Nata und Pão de Deus auch die fluffigen Brioche-Croissants. Das sind Croissants aus weichem Brioche-Teig, die du dort in vielen Bäckereien und auf Frühstücks-Buffets findest. Ich habe mich an eine vegane Version gewagt und die ist dank einem kleinen Zusatz im Teig mindestens genauso fluffig wie das Original.

Zutaten für ca. 12 Stück:
500g Mehl Typ 405
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125g vegane Butter/Margarine
2EL Apfelmark
250ml Sojadrink
1 Würfel frische Hefe
optional zum Bestreichen:
etwas Sojadrink, Kurkuma

Zubereitung:
1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Die vegane Butter in groben Stücken und das Apfelmark dazugeben.
2. Den Sojadrink lauwarm erhitzen, die Hefe hinein bröckeln und umrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
3. Dann die Mischung in die Schüssel geben und alles für 5-10min mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
4. In einer Luftdicht verschlossenen Schüssel entweder für etwa eine Stunde an einem warmen Ort oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
5. Den Teig nochmals gut durchkneten, ggf. in zwei Teile teilen, weil sich kleiner Mengen besser weiter verarbeiten lassen.
6. Jetzt ausrollen, einmal längs und einmal quer falten und wieder ausrollen. Diesen Schritt 2-3 Mal wiederholen.
7. Dann den Teig zu einem Rechteck mit ca. 1/2cm Teigdicke ausrollen, in längliche Dreiecke teilen und diese zu Croissants aufrollen.
8. Die Teiglinge mit genügend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und nochmal für etwa 20-30min unter einem Tuch gehen lassen.
9. Den Ofen auf 180°C Ober/Unter-Hitze vorheizen. Etwas Sojadrink mit ein bisschen Kurkuma glattrühren und für eine schöne Färbung der Brioche-Croissants auf dem Teig verstreichen.
10. Die Croissants müssen für etwa 25-30min gebacken werden und schmecken am besten noch leicht warm mit etwas veganer Schokocreme oder Marmelade.

Die Croissants kenne ich wie gesagt von meinen Portugal-Reisen. Bei meiner letzten im März 2025 habe ich auch vegane Varianten Vorort gefunden, z.B. in der Vrasserie in Porto, wo ich ein leckeres und günstiges veganes Frühstück bekam. Mehr Restaurant-Tipps gibt es in meinem „Vegan in Porto – Guide“.

Mein Grundrezept für veganen Hefeteig habe ich diesmal etwas mehr gesüßt und außerdem etwas Apfelmark hinzugefügt. Damit wird dem Teig etwas Feuchtigkeit hinzugefügt und er wird weicher und fluffiger. Außerdem lasse ich den Teig gerne über Nacht im Kühlschrank gehen. So hat die Hefe genügend Zeit zu arbeiten.

Für die Brioche-Croissants habe ich mir die Falttechnik vom klassischen Croissantteig abgeschaut, nur dass hier natürlich keine Butter dazwischen geschlagen wird. Trotzdem wird etwas Luft eingeschlagen und der Teig bekommt ein paar mehr Schichten. Dann muss der Teig nur noch ausgerollt, in längliche Dreiecke geschnitten und aufgerollt werden.

Bei mir gab es einen Teil der Croissants am Wochenende zum Kaffee, zusammen mit selbstgemachter Marmelade und Schokocreme. Sie eignen sich aber auch perfekt für ein gemütliches Sonntagsfrühstück oder als süße Komponente für einen Brunch. Für die nächste Gelegenheit habe ich restlichen Brioche-Croissants gleich eingefroren. Dann kann ich sie bei Bedarf frisch aufbacken.

Weitere Rezeptideen:
Vegane Pasteis de Nata
Vegane Pão de Deus
Veganer Hefezopf