Rezept: Scrambled Tofu

Heute gibt es mal wieder einen veganen Frühstücksklassiker: Scrambled Tofu. Dafür wird der Tofu grob zerbröselt und mit verschiedenen Gewürzen angebraten. Wer Kala Namak verwendet bekommt sogar einen Geschmack wie Ei. Meine einfache Version von Scrambled Tofu findet ihr hier.

Zutaten für eine Portion:
100g Natur-Tofu
1 Frühlingszwiebel
¼TL Kurkuma
1 Prise Kala Namak (optional für einen stärkeren Geschmack wie Ei)
50ml Pflanzendrink
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen.
2. Den Tofu zerbröseln, kurz mit anbraten. Die Gewürze dazugeben und alles mit dem Pflanzendrink ablöschen.
3. Gut rühren, sodass sich die Gewürze optimal verteilen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zusammen mit Toast servieren.

Schon zu meinen Anfangszeiten als Veganerin war Scrambled Tofu eins meiner liebsten Gerichte. Immerhin bin ich schon über 15 Jahre vegan und damals gab es noch lang nicht so viel Auswahl an veganen Produkten wie heute. Damals habe ich es am liebsten mit verschiedenem Gemüse und Mandel-Nuss Tofu zubereitet. Allerdings hatte ich das Gericht auch lange Zeit aus den Augen verloren. Nach meiner Island-Reise 2016, war mir der Appetit auf das schwefelhaltige Gewürz Kala Namak verloren gegangen. Vorort hat es einfach zu oft uns zu stark danach gerochen, z.B. unter der heißen Dusche. Darum lasse ich das Salz wenn ich Zuhause koche lieber weg.

Trotzdem fehlt es meinem Scrambled Tofu auch sonst nicht an Würze. Zuerst brate ich dafür eine Frühlingszwiebel an, die gibt schonmal einen guten Geschmack. Abgerundet wird das Gericht mit Kurkuma (das gibt eine schön gelbe Farbe), Salz und Pfeffer. Da ich den Tofu noch mit etwas Pflanzendrink aufgieße, verteilen sich die Gewürze gut und können so besser vom Tofu aufgenommen werden. Falls du kein Kurkuma hast kannst du übrigens auch gut Curry verwenden. So habe ich es bei meiner veganen Camping-Küche in Neuseeland gemacht.

Am liebsten esse ich mein Scrambled Tofu mit Toast, gerne mit Hummus und Avocado und ich toppe es mit ein paar Kernen. Auch ein kleiner Salat passt gut dazu. Nebenbei liefert Tofu ordentlich Proteine. Damit ist das Gericht perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder zu einem ausgiebigen Brunch. Mehr Ideen dafür findest du in meiner Übersicht für vegane Frühstücks-Rezepte oder in meinem E-Book „Einfach vegane Alltagsküche“.

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