Rezept: Rucola Salat mit Linsen und Tempeh-Bites

In letzter Zeit liebe ich es, mir mittags verschiedene Salatvariationen zu machen. Daraus entstand auch die Idee für dieses Rezept. Eine Kombination aus Linsen, roten Zwiebeln und Rucola hatte ich früher schon ein paarmal gegessen, damals mit mehr Linsen. Hier habe ich jetzt mehr Grünzeug dazugegeben und den Rucola Salat um eine fruchtigere Soße und ein weiteres leckeres Topping, die Tempeh-Bites, ergänzt.

Zutaten für 2 Portionen:
75g Rucola
1 kleine rote Zwiebel
½ Dose gegarte braune Linsen
100g Tempeh (Natur)
3EL Olivenöl
1EL weißer Essig
2EL Balsamico
4EL Sojasoße
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Rucola waschen und auf zwei Teller verteilen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und über dem Salat verteilen. Die Dose mit Linsen abgießen und über den Salat geben.
2. Aus Olivenöl, Essig und Balsamico ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über dem Salat verteilen, leicht mischen.
3. Den Tempeh erst in schmale Streifen schneiden, diese dann in mundgerechte Stücke teilen. In einer Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten knusprig anbraten. Mit der Sojasoße ablöschen und die Tempeh Bites als Topping über den Salat geben.

Früher war ich zugegebenermaßen gar kein Fan von Rucola, vor allem aufgrund des leicht bitteren Geschmacks. Inzwischen esse ich ihn aber sehr gerne als Zugabe im Salat, als Topping auf Pizza oder Pasta oder als würzige Komponente bei einem Sandwich. Auch als Pesto schmeckt Rucola sehr lecker.

Diesmal habe ich einen Salat mit Rucola als Hauptzutat gemacht. Dazu gibt es ein paar Linsen als Eiweißlieferant und rote Zwiebel für einen leicht scharfen Geschmack. Getoppt wird mein Rucola Salat dann noch mit kleinen Tempeh-Bites. Die brate ich knusprig in einer Pfanne an und lösche sie dann mit etwas Sojasoße ab. Tempeh besteht aus fermentierten Sojabohnen, ist aber wesentlich fester als Tofu und hat einen leicht nussigen Geschmack. Auch ist Tempeh reich an Proteinen und enthält durch die Fermentation natürliche Probiotika. Ich kaufe ihn immer im Biomarkt und esse ihn sonst gern in kleinen Stücken gebraten in einer asiatischen Gemüsepfanne, oder in dünne Scheiben geschnitten und mariniert als Brotbelag.

Beides sind übrigens Zutaten, die mir helfen meine Ernährung noch mehr zu diversifizieren. Denn je mehr unterschiedliche frische Lebensmittel wir verzehren, desto besser für unsere Darmgesundheit. Pro Woche sollte man auf etwa 30 verschiedene Zutaten kommen. Hier in diesem Rezept haben wir damit schonmal 4 davon. Außerdem versuche ich mir meist mittags einen großen gemischten Salat zu machen und abends dann warm und rechtzeitig vor dem Zubettgehen zu essen, damit mein Körper genug Zeit hat, alles gut zu verdauen.

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