9 vegane Rezepte mit Erdbeeren

Erdbeeren sind mit Abstand meine liebste Sommerfrucht. Auch wenn ich sie gerne pur snacke, gibt es doch zahlreiche Gerichte, die damit noch besser schmecken. Welche das sind und meine liebsten veganen Rezepte mit Erdbeeren habe ich für dich hier zusammengefasst.

Erdbeermarmelade

Starten wir mit einem Klassiker: extra fruchtiger Erdbeermarmelade. Die ist ideal, um den Geschmack auch über die Saison hinaus haltbar zu machen. Dafür werden besonders reife Früchte mit etwas Zitronensaft und Gelierzucker im Verhältnis 3:1 eingekocht.

Tipps und Tricks zum (Erdbeer-)Marmelade selbst einkochen

Erdbeer-Nektarinen-Smoothie

Im Sommer trinke ich besonders gerne frische Smoothies und Erdbeeren machen sich sehr gut in den verschiedensten Kombinationen. Hier zusammen mit Banane, Pflanzendrink und saftigen Nektarinen für eine noch fruchtigere Note.

Zum Rezept für den Erdbeer-Nektarinen-Smoothie

Erdbeer-Smoothie-Bowl

Für eine einfachere Frühstücksvariante, püriere ich Erdbeeren, Banane und veganen Joghurt in einer Bowl. Das schmeckt nicht nur besser als fertiger Fruchtjoghurt, ich kann auch den sonst meist zugesetzten Zucker weglassen. Obendrauf kommen dann Toppings nach Wahl.

Zum Rezept für die Erdbeer-Smoothie-Bowl

Wildkräutersalat mit Erdbeeren

Der Großteil meiner veganen Erdbeer-Rezepte ist zwar süß, die Frucht passt aber auch super zu herzhaften Gerichten wie diesem Salat. Kombiniert mit würzigen Wildkräutern wie Rucola und eiweißreichen Kürbiskernen kommt der Geschmack der Erdbeeren gut zur Geltung. Außerdem bieten sie optisch einen tollen Kontrast zum Grün und die Vorspeise wird zum Hingucker.

Zum Rezept für Wildkräutersalat mit Erdbeeren

Vegane Erdbeer-Cupcakes

Meine veganen Erdbeer-Cupcakes bestehen aus einer Basis aus einfachem, hellen Cupcaketeig, gefüllt mit Erdbeermarmelade und mit einem Topping aus veganer Erdbeer-Sahne und je einer angeschnittenen reifen Frucht. Einfach, aber immer wieder lecker.

Zum Rezept für vegane Erdbeer-Cupcakes

Erdbeer-Bananen-Muffins

Für meine Erdbeer-Bananen-Muffins habe ich sehr kleine Beeren verwertet und im Teig Banane als Eiersatz verwendet. Das Rezept eignet sich somit sehr gut, um übrig gebliebenes Obst zu verarbeiten. Wenn du den Zucker reduzierst, kannst du die Muffins auch gut als Snack für (kleinere) Kinder backen.

Zum Rezept für Erdbeer-Bananen-Muffins

No Bake Erdbeertörtchen

Auch rohvegane Törtchen kannst du super mit Erdbeeren zubereiten. Bei meinem Rezept für Erdbeertörtchen gibt es einen Boden aus Datteln und verschiedenen Nüssen und eine Creme auf Basis von Cashews und Erdbeeren, die du natürlich noch mit beliebig vielen frischen Früchten belegen kannst.

Zum Rezept für vegane No bake Erdbeertörtchen

Versunkener Erdbeer-Joghurt-Kuchen

Bei diesem Rezept werden die Erdbeeren dagegen gleich mitgebacken. Der versunkene Erdbeerkuchen hat einen einfachen Rührteig mit veganem Joghurt, die Früchte werden dann vor dem Backen hineingedrückt.

Zum Rezept für versunkenen Erdbeer-Joghurt-Kuchen

Veganer Erdbeerkuchen

Der klassische Erdbeerkuchen darf natürlich in dieser Rezeptsammlung nicht fehlen. Für meine Interpretation habe ich einen veganen Biskuit gebacken, den mit reichlich frischen Erdbeeren belegt, mit einem klaren Guss überzogen und den Rand mit veganer Sahne und Mandelblättchen verziert.

Zum Rezept für veganen Erdbeerkuchen