Rezept: vegane Crêpes – Grundrezept

Zu einem perfekten Frankreich-Urlaub gehören für mich Crêpes unbedingt dazu. Und auch wenn es auf Reisen noch schwieriger ist, eine vegane Version zu finden, kann ich sie zu Hause ganz einfach vegan nachbacken. Das Grundrezept für vegane Crêpes, die ihr dann nach Belieben füllen oder dekorieren könnt, habe ich hier für euch aufgeschrieben.

Zutaten für den Crêpes-Teig:
300g Mehl
½ Päckchen Backpulver
2EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
400ml Sojamilch
50ml Sprudelwasser

Zubereitung:
1. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Vanillezucker mischen. Dann Sojamilch und Sprudelwasser dazugeben und alles kurz mit dem Rührbesen zu einem glatten Teig mischen. Etwa 20-30 Minuten ruhen lassen.
2. Eine große Pfanne gut erhitzen, etwas Pflanzenfett hineingeben (ich habe Margarine benutzt) und dann eine halbe Suppenkelle Teig darin verteilen. Entweder indem ihr die Pfanne gut schwenkt, oder ihr benutzt einen Teigverteiler. Mit etwas Übung lassen sich so richtig dünne Crêpes machen.
3. Die Crêpes etwa 2-3 Minuten von beiden Seiten ausbacken. Erst wenden, wenn der Teig oben fest geworden ist. Zum Auskühlen auf einen Teller legen.
4. Wenn ihr die Crêpes später noch süß füllen wollt, könnt ihr sie nochmal in der Pfanne erhitzen und z.B. Schokocreme darin schmelzen lassen. Dann die Crêpes zusammenfalten und nach blieben auf einem Teller mit frischem Obst servieren.

Mein veganer Crêpes-Teig ist schnell gemacht und besteht nur aus wenigen Zutaten. Im Vergleich zu Pfannkuchenteig ist er deutlich flüssiger. So kann man ihn viel besser in der Pfanne verteilen. Schließlich sind Crêpes traditionell hauchdünn. Lange habe ich mich auch selbst davor gescheut, sie zu Hause zu backen, aber letztendlich war das gar nicht so schwer und mit etwas Übung bekommt man die Crêpes bald auch so dünn hin wie in Frankreich.

Ich habe dazu eine große, beschichtete Pfanne verwendet (ca. 26-28cm Durchmesser), aber die Crêpes in etwas kleinerer Größe ausgebacken. Die Pfanne muss zu Beginn gut erhitzt werden, damit die Crêpes gleichmäßig ausbacken. Dann wird ein bisschen Fett, ich habe Sonnenblumenmargarine verwendet, in der Pfanne verteilt und eine Kelle Teig hineingegeben. Wie viel Teig man pro Crêpe braucht, hat man schnell raus. Verwende am Anfang lieber etwas weniger Teig, sodass du genug Platz hast, diesen glatt zu streichen. Das geht am besten mit einem Teigverteiler, ich habe einen aus Holz verwendet. Der wird mittig in der Pfanne platziert, sodass er leicht auf dem Teig aufliegt. Dann wird der Teig damit kreisförmig verstrichen. Nun lasse ich jeden Crêpe 2-3 Minuten ausbacken, drehe ihn einmal mit meinem Crêpewender* (Affiliate-Link) um und backe ihn auch von der anderen Seite noch ein paar Minuten.

Wenn du deinen Crêpes noch füllen willst, erhitze ihn am besten nochmal kurz in der Pfanne. Ich lasse gerne etwas Schokocreme darauf schmelzen und verteile diese mit einem Messer. Dann wird alles mithilfe des Crêpewenders zusammengeklappt. Am liebsten mag ich meine Schoko-Crêpes noch warm und mit frischem Obst. Klassische Varianten in Frankreich sind auch einfache Crêpes nur mit Zimt und Zucker, Fruchtkonfitüre oder Apfelkompott.

Weitere vegane Rezepte aus Frankreich:
Französische Apfeltarte
Vegane Quiche mit Brokkoli und Pilzen
Baguette selbst backen
Johannisbeertartelettes
Vegane Madeleines