Rezept: (Erdbeer-)Marmelade selbst einkochen – Tipps & Tricks

Willst du wissen, wie du den Geschmack der leckeren, reifen Sommerfrüchte auch über die Saison hinaus haltbar machen kannst? Die wohl einfachste Methode ist es, daraus Marmelade zu kochen. Hier findest du mein Rezept für Erdbeermarmelade und meine erprobten Tipps und Tricks, um Marmelade selbst einzukochen.

Zutaten für ca.8-10 kleinere Gläser:
1,5kg reife Erdbeeren
500g Gelierzucker Verhältnis 3:1
1-2EL Zitronensaft (optional)

Zubereitung:
1. Die reifen Früchte waschen, das Grün und ggf. matschige Stellen entfernen und genau 1,5kg abwiegen.
2. In einem Topf pürieren und mit dem Gelierzucker und optional dem Zitronensaft verrühren. Dann die Masse vorsichtig aufkochen lassen, dabei ständig umrühren.
3. Alles für mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiter kräftig umrühren.
4. Dann direkt in vorher heiß ausgespülte Gläser abfüllen. Dabei aufpassen, dass keine Marmelade am Rand kleben bleibt. Die Gläser luftdicht verschließen und abkühlen lassen.

Lagere die Marmelade am besten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort (z.B. im Keller). Dann ist sie gut noch 6-12 Monate, teilweise auch noch länger, haltbar. Angebrochene Gläser solltest du im Kühlschrank aufbewahren.

In meiner Familie kochen wir schon, seit ich Kind war, Marmelade selbst. Die schmeckt immer besser als gekaufte, enthält meist weniger Zucker und keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Außerdem achten wir meist darauf, regionale und sehr reife Früchte zu verwenden. Die kaufen wir selbstverständlich in der Saison, möglichst dann, wenn die Früchte am günstigsten sind. Neben Erdbeermarmelade kochen wir oft Marmelade aus Aprikosen oder Pflaumen, manchmal auch aus anderen Früchten. Bei den Kombinationen und Aromen kannst du kreativ werden. Wichtig ist nur, das richtige Verhältnis zwischen Fruchtmasse und Gelierzucker einzuhalten.

Meine Tipps und Tricks um Marmelade selbst einzukochen

1. Verwende nur einwandfreie, reife Früchte

Man könnte ja denken, die Früchte werden sowieso püriert, da ist es nicht so schlimm, wenn mal eine angematschte oder leicht braune dabei ist. Aber je besser die Qualität der Früchte, desto besser wird auch die Marmelade. Darum solltest du möglichst reife Früchte verwenden und Stellen, die schon etwas faulig werden, lieber wegschneiden.

2. Nimm wirklich 1,5kg geputzte Früchte

Wenn du aus 1,5kg Früchten Marmelade kochen möchtest, reicht es nicht 1,5kg zu kaufen. Fertig geputzt und ohne Grün oder ohne Kerne sind es nicht mehr 1,5kg. Darum kaufe lieber mehr, damit du, vor dem Pürieren, wirkliche auf 1,5kg Früchte kommst und das Verhältnis zum Gelierzucker stimmt.

3. Spüle die Gläser vorher mit heißem Wasser aus

Damit deine selbst eingekochte Marmelade auch lange hält, solltest du die Gläser, in die du später die heiße Marmelade füllst, vorher gut mit heißem Wasser ausspülen. Dadurch entfernst du mögliche Keime und Bakterien, die zu Schimmelbildung führen können.

4. Gib etwas Zitronensaft dazu

Wenn du etwas Zitronensaft zur Fruchtmasse gibst, nimmst du mit einer zusätzlichen Zutat gleich zwei Vorteile mit. Einerseits sorgt das enthaltene Pektin für eine bessere Gelierung der Marmelade, der höhere Säuregehalt senkt außerdem den pH-Wert, was zu einer langsameren Oxidierung der Marmelade führt. Dadurch behält sie ihre kräftige Farbe nach dem Einkochen länger.

5. Fülle die Marmelade in kleinere Gläser

Zum Abfüllen der Marmelade eignen sich praktisch alle gut verschließbaren Gläser. Ich verwende meist alte, ausgespülte Konservengläser z.B. von eingelegtem Gemüse, veganer Mayonaise oder Pesto. Kleine Gläser haben allerdings den Vorteil, dass hier bei geschlossenem Deckel weniger Sauerstoff im Glas ist. Der sorgt mit der Zeit dafür, dass die Marmelade oxidiert und sich z.B. die Erdbeermarmelade leicht bräunlich verfärbt. Verzögern kannst du diesen Prozess auch, indem du die Marmelade bis ca. 0,5cm unter dem Rand einfüllst.

Weitere Rezeptideen:
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