Rezept: Zucchiniröllchen mit veganer Fetacreme

Heute gibt es mal wieder eine sommerliche Vorspeise, genauer eine Art Antipasti: Zucchiniröllchen mit veganer Fetacreme. Die lassen sich gut vorbereiten, sind einfach gemacht und doch optisch ein Hingucker. Das einfache vegane Rezept findest du hier.

Zutaten für ca. 15 Stück:
2 kleine Zucchini
2EL Olivenöl
50g veganer Feta
50g Sojajoghurt natur
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Dann mit einer Küchenreibe schmale Scheiben von 1-2mm Dicke abschneiden.
2. Etwas Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich werden und das typische Muster bekommen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kurz abkühlen lassen.
3. Für die Fetacreme, den veganen Feta mit Sojajoghurt, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dip pürieren.
4. Jetzt die gebratenen Zucchinischeiben jeweils dünn mit Fetacreme bestreichen, vorsichtig aufrollen und mit einem Holzstäbchen oder einem anderen Pikser fixieren. Weiter so vorgehen, bis alle Zucchinischeiben aufgebraucht sind. Die Zucchiniröllchen können lauwarm oder kalt serviert werden.

Für diesen Sommer wollte ich mal wieder ein Gericht, bei dem die Zucchini ganz im Mittelpunkt steht. Hier kommt sie geschmacklich sehr gut raus und harmoniert super mit der cremigen Fetacreme. Obendrein ist die Zubereitung für diese durchaus schicke Vorspeise sehr einfach. Zum Anbraten habe ich eine Grillpfanne* (Affiliate-Link) verwendet, mit der dieses typische, leicht gebräunte Streifenmuster entsteht, das die Zucchiniröllchen nochmal optisch spannender macht. Falls du keine Grillpfanne hast, kannst du aber auch eine ganz normale Pfanne verwenden, oder die Zucchinischeiben mit einer Ölmarinade einpinseln und für ein paar Minuten im Ofen garen. Wichtig ist nur, dass die Zucchini weich genug werden, um sich aufrollen zu lassen.

Zum Schneiden der Zucchini habe ich einen Gemüsehobel* (Affiliate-Link) verwendet. Damit lassen sich super Scheiben mit gleichmäßiger Dicke schneiden. Das Gemüse sollte dafür möglichst gerade gewachsen sein, um Verschnitt zu vermeiden. Die Reste kannst du für eine Gemüsesoße verwenden. Oder wie wäre es mit knusprigen Zucchini-Kartoffel-Puffern?!

Als Füllung habe ich die gleiche Fetacreme zubereitet, wie schon bei meinem Ofenkürbis Rezept. Das ist ja auch ein Zucchini-Gewächs und die Creme passt geschmacklich hervorragend dazu. Außerdem ist die Konsistenz fest genug, damit die Creme nicht an der Seite der Zucchiniröllchen hinausläuft. Vor dem Aufrollen solltest du die gebratenen Zucchini lediglich etwas abkühlen lassen, damit der vegane Feta nicht schmilzt. Du kannst natürlich auch eine andere Füllung verwenden, z.B. einfachen veganen Kräuter-Frischkäse.

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