Rezept: vegane Apfel-Quark-Muffins mit Walnüssen

Du suchst ein einfaches Muffin-Rezept mit viel Obst und saftigem Teig? Dann sind meine veganen Apfel-Quark-Muffins perfekt für dich. Mit dem hohen Apfelanteil gehen sie fast schon als gesund durch und werden dank veganem Quark im Teig supersaftig.

Zutaten für ca. 12 Stück:
300g Mehl
½ Päckchen Backpulver
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1TL Zimt
75g Walnüsse
250g veganer Naturjoghurt
90ml Rapsöl
50ml Sojadrink
2 mittelgroße Äpfel

Zubereitung:
1. Den veganen Joghurt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Dazu ein kleines Sieb mit einem Kaffefilter auslegen, den Joghurt hineinfüllen und das Ganze über eine kleine Schüssel legen. Am nächsten Morgen sollte sich in der Schüssel Flüssigkeit gesammelt haben und der vegane Joghurt eine quarkähnliche Konsistenz haben.
2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer großen Schüssel mischen. Die Walnüsse grob hacken und dazugeben.
3. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Stücke schneiden. Kurz beiseite stellen.
4. Zu den trockenen Zutaten den abgetropften veganen Joghurt, Rapsöl und Sojadrink geben und alles kurz verrühren. Dann die Apfelstückchen unterheben.
5. Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig darauf verteilen. Die Muffins für etwa 25-30 min. im Ofen backen.

Die Inspiration für dieses Rezept habe ich von veganen Frühstücksmuffins, die ich mal in einem Café gegessen habe. Bei mir habe ich den Anteil an Äpfeln aber nochmal erhöht, um die Muffins besonders fruchtig und saftig zu machen. In Kombination mit Walnüssen und Zimt schmecken die Muffins super lecker und eignen sich auch gut als kleiner Snack für zwischendurch.

Im Teig habe ich außerdem veganen Quark verarbeitet. Den bzw. veganen Joghurt nehme ich gerne für Rührteige, die besonders weich und saftig werden sollen. Da man veganen Quark gar nicht mehr so verbreitet im Supermarkt findet, habe ich für dieses Rezept veganen Joghurt verwendet. Wenn du den über Nacht in einem Filter abtropfen lässt, bekommst du eine ganz ähnliche Konsistenz wie Quark. Falls dir das zu aufwendig ist, kannst du aber auch direkt veganen Joghurt verwenden. Dann musst du eventuell den Anteil an Sojadrink etwas reduzieren, damit der Teig nicht zu flüssig wird.

Unter meinen bisherigen veganen Backrezepten würde ich diese hier übrigens in die Kategorie „gesündere süße Rezepte“ packen. Ähnlich wie meine Erdbeer-Bananen-Muffins oder mein Bananenbrot mit Dattelsirup. Natürlich ist immer noch Zucker und Pflanzenfett enthalten, aber eben auch ein hoher Anteil an Obst durch die vielen Äpfel, ein paar Nüsse und veganer Joghurt im Teig. Weitere Ideen für etwas gesündere süße Sachen sind z.B. mein Apfel-Birnen-Crumble, der statt mit Streuseln mit einer Mischung aus Haferflocken, verschiedenen gehackten Nüssen, Kokosöl und Agavendicksaft gebacken wird, oder meine veganen No-bake-Erdbeertörtchen auf Basis von Datteln und Nüssen.

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