Rezept: vegane Ratatouille aus dem Ofen

Heute gibt es mal wieder einen Klassiker aus der französischen Küche – kreativ interpretiert. Ratatouille ist ein Gemüseeintopf aus der Provence und in meiner veganen Version wird das Gericht statt im Topf, einfach im Ofen gegart. Viel Spaß beim Nachkochen.

Zutaten für eine Backform mit ca. 28cm Durchmesser
ergibt 3-4 Portionen
2 mittelgroße grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini (Alternativ noch eine grüne Zucchini)
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
1 Schalotte
Salz, grober schwarzer Pfeffer und Kräuter der Provence zum Würzen

Zubereitung:
1. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden; die Schalotte schälen und in feine Stücke schneiden.
2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen, die Paprika dazugeben und kurz mit anbraten. Dann mit den gehackten Tomaten ablöschen und ca. 10-15min köcheln lassen. Gut würzen und grob pürieren.
3. Während die Soße köchelt, das restliche Gemüse waschen. Die Zucchini in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Von der Aubergine ebenfalls so breite Scheiben schneiden und diese zusätzlich vierteln.
4. Die pürierte Soße am Boden einer großen Backform verteilen. Darauf abwechselnd die Zucchini- und Auberginenscheiben schichten, sodass ein rundes Muster entsteht. Das Gemüse auch nochmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
5. Die Ratatouille wird jetzt für ca. 40 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen gegart. Servieren kannst du sie z.B. mit frischem Baguette. Es schmeckt an heißen Tagen auch noch gut lauwarm.

Dieses Rezept stand schon sehr lange auf meiner Liste, und ich wusste, dass ich es unbedingt mit buntem Gemüse umsetzen möchte. Also habe ich gleich zugeschlagen, als ich gelbe Zucchini im Supermarkt entdeckt habe. Die gibt es dort immer öfter. Geschmacklich sind grüne Zucchini jedoch genauso gut und für die gelbe Farbe kannst du auch eine gelbe Paprika zusätzlich nehmen. Ich habe hier gelbe und grüne Zucchini, rote Paprika und lila Aubergine kombiniert. Diese werden in gleichmäßige Stücke bzw. Scheiben geschnitten und in einer Auflaufform auf eine würzige Tomatensoße geschichtet. Du kannst das Gemüse ruhig sehr dicht schichten, da es ja beim Garen Wasser und somit Größe verliert.

Die vegane Ratatouille schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen, als auch lauwarm mit etwas Brot. Hier findest du auch ein Rezept, wie du dein Baguette selbst backen kannst. Übrigens ist Ratatouille eines der wenigen Rezepte aus der französischen Küche, die meistens zufällig vegan sind. Im Restaurant solltest du allerdings nachfragen, falls Butter verwendet wird. In der Provence findest du noch ein weiteres, meist zufällig veganes Gericht: Socca. Das sind herzhafte Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl und du bekommst sie vor allem in Nizza. Die werde ich dann demnächst auch mal ausprobieren. Noch mehr vegane Rezepte aus der französischen Küche findest du bald in einem eigenen Artikel.

Weitere Rezeptideen:
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