Rezept: vegane Schoko-Erdnuss Cookies

Wo sind die Cookie-Monster unter euch?! Hier habe ich ein neues Rezept für vegane Schoko-Erdnuss Cookies. Die sind einfach gemacht, bleiben auch nach dem Backen schön soft und halten sich in einer Dose mehrere Tage – falls sie nicht schon vorher aufgefuttert sind.

Zutaten für ca. 24 Stück:
225g Mehl
100g brauner Zucker
1TL Backpulver
2EL Kakaopulver
1EL Sojamehl
50ml Wasser
120g Margarine
1 Schuss Sojamilch
50g Erdnüsse
50g Zartbitter Schoko-Chunks

Zubereitung:
1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Back– und Kakaopulver mischen. Aus Sojamehl und Wasser einen Eiersatz anrühren, die Erdnüsse grob hacken.
2. Jetzt Margarine und Eiersatz unter die Mehlmischung rühren, nach Bedarf ein klein wenig Sojamilch dazugeben, damit der Teig besser zusammenklebt. Zum Schluss die gehackten Erdnüsse und die Schoko-Chunks unterheben.
3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Aus dem Teig etwa Walnussgroße Kugeln formen und diese mit genügend Abstand auf dem Backblech platzieren.
4. Die Cookies müssen für ca. 15min gebacken werden. Wenn sie aus dem Ofen kommen, kannst du sie mit einem Pfannenwender noch etwas platt drücken, bevor du sie ganz auskühlen lässt.

In dieser Cookie Variante habe ich Erdnüsse und Schokolade kombiniert. Mit dem Grundteig sind aber natürlich noch viele weitere Varianten möglich. Eine davon, die klassischen Chocolate-Chip-Cookies, bekommst du in meinem Kochbuch „Einfach vegane Alltagsküche“. Dort durfte ein klassisches Keks-Rezept unter den Back-Rezepten nicht fehlen. Du kannst aber auch andere Nüsse, oder weiße Schokolade verwenden. Mir schweben da noch so ein paar Ideen im Kopf herum, die ich nach und nach ausprobieren werde.

Diese Cookies passen anders als Plätzchen übrigens in jede Jahreszeit. Falls du dazu noch Inspiration suchst, findest du schon ganz viele Ideen in meiner Übersicht für vegane Plätzchen Rezepte. Ich backe die Cookies auch gerne mit extra viel Schokolade, dann nehme ich die doppelte Menge Schoko-Chunks. Besonders gut schmecken sie frisch aus dem Ofen, wenn der Rand noch leicht knusprig ist. Später wird der auch etwas weicher, die perfekten Soft-Cookies.

Das Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch schnell gebacken. Die Cookies benötigen gerade einmal 15 Minuten im Ofen. So kann ich das Rezept auch mal unter der Woche zubereiten. Einmal gebacken habe ich dann den Rest der Woche was zum naschen. Also auch ideal als Meal-Prep für die eigenen Süßigkeiten. Solche Kleinigkeiten kann ich mir persönlich auch besser einteilen. Ich weiß, welcher Aufwand hinein geflossen ist und kann die einzelnen Cookies viel mehr genießen.

Weitere Rezeptideen:
Schoko-Pistazien Biscotti
Blätterteig-Nuss Schnecken
Schoko-Kokos Cupcakes