Rezept: veganer Obstboden (Rührteig Grundrezept)

Ein Obstboden ist der perfekte Kuchen, wenn es schnell gehen muss, und du extra viel frisches Obst integrieren möchtest. Mein veganes Obstboden Rezept basiert auf einem einfachen Rührteig, den ich jetzt im Sommer gerne mit frischen Beeren und Steinobst belege. Hier findest du das Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für eine Obstbodenform mit 28cm Durchmesser* (Affiliate-Link):
75g vegane Margarine
70g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
10g Eiersatzpulver (ich hatte das von Biovegan* (Affiliate-Link))
100ml Sprudelwasser
150g Mehl
½TL Backpulver
ein Schluck Pflanzendrink
2TL Paniermehl + Margarine zum Einfetten der Form
2TL San Apart* (Affiliate-Link) (veganes Sahnesteif)
500-600g Obst zum Belegen (ich habe Erdbeeren, Blaubeeren, Pfirsich, Banane und Weintrauben verwendet)
1 Päckchen veganer Tortenguss

Zubereitung:
1. Für den Rührteig Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiersatzpulver mit Sprudelwasser anrühren, dann mit einer Prise Salz untermischen.
2. Mehl und Backpulver dazu sieben und kurz mit einem Schluck Pflanzendrink verrühren, sodass ein glatter, schwer vom Löffel reißender Teig entsteht.
3. Eine Obstboden-Backform gut einfetten und zusätzlich mit Paniermehl bestreuen. Den fertigen Rührteig in der Form verstreichen. Bei 180°C Ober/Unterhitze für etwa 20-25min im Ofen backen.
4. Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Den Boden mit Sahnesteif bestreuen.
5. Obst zum Belegen waschen, ggf. entkernen und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über das Obst gießen. Nochmals abkühlen lassen und nach Belieben mit veganer Sahne servieren.

Dieser vegane Kuchen-Klassiker stand schon lange auf meiner Backliste. Bei mir gab es ihn früher oft – immer mit verschiedenem Obst belegt. Im Sommer mit frischen Beeren, Aprikosen, Kirschen und anderen Früchten, im Winter mit eingelegtem Obst aus der Dose. Oft hatten wir auch einen fertigen Obstboden aus dem Supermarkt auf Vorrat im Schrank, damit stand bei Bedarf immer ganz schnell ein leckerer Kuchen auf dem Tisch.

Die gekaufte Variante ist natürlich nicht vegan (und gibt es meines Wissens bisher auch nicht in vegan), aber mein Rührteig ist super einfach und schnell gemacht. Ich habe zum Zusammenrühren nur knapp 10 Minuten gebraucht. Wichtig ist hier nur, die Form gut einzufetten. Damit sich der Obstboden gut aus der Form löst, habe ich sie zusätzlich noch mit etwas Paniermehl ausgestreut. Alternativ kannst du zwei Scheiben veganen Zwieback langsam über der Form zerreiben.

Den fertig gebackenen Obstboden bestreue ich dann noch mit etwas veganem Sahnesteif. Das sorgt dafür, dass der Boden nicht so schnell vom Obst durchweicht. Anschließend wird alles mit reichlich Obst belegt und mit Tortenguss überzogen. Ich persönlich bin nicht so ein großer Fan von Tortenguss und verwende ihn möglichst sparsam. Wenn das Obst beim Anschnitt aber nicht in alle Richtungen vom Kuchen fallen soll, kann man nicht ganz drauf verzichten.

Für meine Fotos hatte ich übrigens schon länger diese Variante mit möglichst viel buntem Obst im Kopf, sodass der vegane Obstboden wie ein Regenbogen aussieht. Dafür habe ich Erdbeeren, Blaubeeren, Pfirsich, Banane und Weintrauben verwendet. Du kannst aber, wie gesagt, jedes frische oder eingelegte Obst nehmen, das du möchtest. Ein zusätzliches Bestreuen mit Zucker, wie es in einigen alten Rezepten noch der Fall ist, ist meiner Meinung nach übrigens nicht nötig. Schließlich sind sowohl im Rührteig als auch im Tortenguss schon Haushaltszucker enthalten und das Obst bringt durch den Fruchtzucker schon seine eigene Süße mit.

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