Rezept: vegane Scherenpasta in Tomaten-Spinat-Soße

Bei der Frage Pizza oder Pasta fiel meine Wahl schon immer auf Letzteres. Aber selbst zubereitet habe ich Pasta bisher nicht. Dabei gibt es einige einfache Varianten. So auch diese vegane Scherenpasta, die schnell zubereitet ist und mit super wenigen Zutaten auskommt. Dazu gibt es eine ebenfalls alltagstaugliche Tomaten-Spinat-Soße.

Zutaten für 2 Portionen:
für die Scherenpasta:
160g Mehl Typ 550
½ TL Salz
50ml Wasser
für die Soße:
1EL Olivenöl
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe (optional)
100g Rispentomaten
125g frischen Spinat
50ml Sojasahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Für die Scherenpasta das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, dann Wasser dazugeben und alles zu einem festen, gleichmäßigen Teig verkneten. Nach Bedarf entweder etwas mehr Wasser, oder etwas mehr Mehl hinzugeben, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
2. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, den Spinat ggf. waschen und die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Wenn das Wasser kocht, vom Teig mit einer sauberen Küchenschere 2-3cm lange und 0,5cm breite Stücke abschneiden, und ins Wasser geben. So lange weiter Nudeln abschneiden, bis der Teig aufgebraucht ist. Dann für etwa 5-8min köcheln lassen, bis die Nudeln oben schwimmen.
4. Während die Scherennudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Danach erst die Tomaten zugeben, kurz anbraten, dann den Spinat hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis die Blätter in sich zusammengefallen sind. Mit der Sojasahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Wenn die Scherennudeln gar sind, mit einer Kelle aus dem Wasser schöpfen und in die Pfanne mit der Soße geben. Alles umrühren und ggf. nochmal kurz aufkochen lassen.

Anfang des Jahres habe ich mich für einen veganen Pasta-Kochkurs angemeldet (gibt’s bei mir in der Nähe an der VHS). Bisher habe ich aber noch nie selbst Pasta gekocht und wenn ich mir die Übersicht meiner veganen Rezepte mal so anschaue, fehlen da auch noch ganz viele klassische Pastasoßen. Und das, obwohl ich super gerne Pasta esse! Daran, selbst einen Pasta-Teig zu machen, habe ich mich lange nicht getraut. Jetzt habe ich immerhin mal mit dieser einfachen Variante angefangen, aber nach dem Kurs habe ich nun Motivation, mehr auszuprobieren. Im Keller habe ich sogar noch eine alte Nudelmaschine gefunden.

Scherenpasta ist wirklich einfach gemacht. Sie besteht nur aus Mehl, Wasser und etwas Salz, die zu einem festen Teig verknetet werden. Zwar basieren viele Pasta-Sorten klassisch auf Hartweizengrieß, manche werden aber auch auf Basis von Mehl gemacht. Und auch wenn Scherenpasta etwas an Mehlklöschen erinnert, darf sie, wie ich finde, als einfache Pasta durchgehen.

Bei der Soße habe ich mich ebenfalls für eine schnelle, alltagstaugliche Variante entschieden. Hier muss wenig Gemüse geschnitten werden und man hat trotzdem frische Zutaten. In letzter Zeit habe ich außerdem viele Rezepte, die die Farben rot und grün verbinden, etwa meinen Spargel-Tomaten Salat oder meinen Couscous-Salat mit Paprika, Petersilie, Gurke und Tomaten. Der Kontrast dieser Komplementärfarben macht sich auch meistens ganz gut auf Fotos. Für die Scherennudeln sollte die Soße lieber cremig, als zu flüssig sein. Die Nudeln saugen nicht viel Soße auf. Wer noch etwas mehr Würze ergänzen möchte, kann auch etwas Pesto in die Sojasahne rühren.

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