Rezept: Quetschkartoffeln mit veganem Frühlingskräuterdip

Lust auf ein einfaches Gericht mit frischen Kräutern, würzigen Kartoffeln und einem cremigen Dip? Dann sind meine Quetschkartoffeln mit veganem Frühlingskräuterdip perfekt für dich. Die sind perfekt für die Alltagsküche, bringen aber trotzdem Abwechslung in den Speiseplan.

Zutaten für 3-4 Portionen:
1kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
2EL Olivenöl
1TL Thymian
250g veganer Naturjoghurt
150g vegane Crème fraîche
3-4 Frühlingszwiebeln
6-8 kleine Radieschen
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln etwa 20min in kochendem Wasser garen, etwas abkühlen lassen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer platt drücken, sodass die Schale gleichmäßig aufplatzt.
2. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern eine Marinade anrühren und die zerdrückten Kartoffeln damit einpinseln. Dann für ca. 20min bei 180°C Umluft im Ofen knusprig backen.
3. Für den Frühlings-Kräuterdip den veganen Joghurt mit der Crème fraîche glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Gemüse putzen, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, die Radieschen erst in Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Alles unter den Dip mischen und am besten 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Die Quetschkartoffeln frisch aus dem Ofen mit reichlich veganem Frühlingskräuterdip servieren.

Kartoffeln bilden bei diesem Gericht die sättigende Basis, werden mit einem kleinen Trick aber geschmacklich aufgewertet. Zu dem Dip kannst du natürlich auch ganz normale Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Kartoffelwedges machen. Quetschkartoffeln sind für mich die perfekte Kombination aus den letzteren beiden Varianten: gleichmäßig gegarte Kartoffeln aus dem Ofen mit einer würzigen und leicht knusprigen Marinade. Ein Rezept für Kartoffelwedges mit leckerem Dip findest du übrigens in meinem veganen Kochbuch „Einfach vegane Alltagsküche“.

Für meinen Frühlingskräuterdip hab ich verschiedenes Gemüse kombiniert. Die Frühlingszwiebel ist leicht scharf und kommt besonders zur Geltung, wenn du den Dip länger im Kühlschrank ziehen lässt. Zusammen mit den Radieschen bilden sie eine gute Basis von etwas leichtem Gemüse. Der Schnittlauch bringt dann noch etwas mehr Würze hinein und zudem eine schöne, grüne Farbe. Wenn du möchtest, kannst du aber auch verschiedene andere Kräuter verwenden. Ich habe hier frische Kräuter benutzt, Kräuter aus dem Gefrierfach funktionieren aber genauso. Nur getrocknete Kräuter, wie ich sie für die Kartoffel-Marinade verwende, würde ich für den Dip eher nicht empfehlen.

Die Basis des Dips besteht aus zuckerfreiem Sojajoghurt und veganer Crème fraîche. Du kannst aber auch nur Sojajoghurt oder einen anderen geschmacksneutralen veganen Joghurt verwenden. Für eine etwas festere Konsistenz kannst du den Joghurt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Dafür legst du einen Kaffeefilter in ein kleines Sieb, stellst es auf eine Schale und gibst den Joghurt in den Kaffeefilter. Über Nacht tropft dann etwas Flüssigkeit in die Schale und der Joghurt wird etwas dickflüssiger und cremiger.

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