Rezept: vegane Brombeer-Cupcakes

Wo sind die Brombeer-Fans? Diese dunklen Beeren haben nur sehr kurz Saison und meistens nasche ich sie nur pur frisch vom Strauch. Diesmal habe ich aber wieder mal damit gebacken. Herausgekommen sind diese veganen Brombeer-Cupcakes mit fluffigem Teig und süßem Frosting.

Zutaten für 12 Stück:
für den Teig:
250g Mehl
120g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
1EL Sojamehl + Wasser zum Anrühren
80g Margarine
230g veganer Joghurt (ich hatte Vanillejoghurt)
250g Brombeeren
für das Frosting:
125g Puderzucker
125g weiche Margarine
150g veganer Frischkäse (natur)
100g Brombeeren
2TL Sahnesteif

Zubereitung:
1. Alle trockenen Zutaten vermischen. Dann das Sojamehl mit etwas Wasser zu einem Eiersatz anrühren.
2. Zusammen mit der Margarine und dem veganen Joghurt in die Schüssel geben und alles etwa 1min. mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die Brombeeren vorsichtig unterheben.
3. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Cupcakes für ca. 25min bei 180°C Umluft im Backofen backen. Vor dem Verzieren vollständig abkühlen lassen.
4. Für das Frosting den Puderzucker sieben und mit Margarine und veganem Frischkäse zu einer Creme verrühren.
5. Die Brombeeren pürieren, den Saft durch ein Sieb streichen und unter die Creme rühren. Mit dem Sahensteif aufschlagen, damit die Creme etwas fester wird.
6. Jetzt das Frosting mit einer Spritztülle auf den Cupcakes verteilen. Mit je einer frischen Brombeere verzieren.

Am liebsten esse ich Brombeeren, wenn ich sie frisch vom Strauch pflücken kann. Beim Spaziergang im Sommer oder als motivierender Snack bei einer längeren Wanderung. Da haben die Beeren mich schon über so manche schwierige oder wenig abwechslungsreiche Strecke gebracht. So schmecken sie einfach am besten: in der Sonne gereift und schön süß. Gekaufte Brombeeren sind zwar größer, haben aber niemals so gutes Aroma wie wilde Brombeeren.

Um an die zu kommen, muss man allerdings schon etwas Zeit und Aufwand investieren. Die leicht erreichbaren Beeren sind nämlich meistens schon weggepflückt. Wenn ich mehr ernten will, nehme ich mir einen langen Stock oder Schirm mit, mit dem ich Ranken zu mir heranziehen kann. Außerdem ist dicke Kleidung hilfreich, damit man nicht von den Dornen zerkratzt wird.

Lange aufbewahren kann man die frischen Beeren meist nicht. Ein Teil ist bei mir im morgendlichen Müsli gelandet, den Rest habe ich dann zu diesen fluffigen Cupcakes verarbeitet. Das Basis Rezept ist super einfach und besteht aus einem Rührteig mit eher fester Konsistenz. So verteilen sich die Früchte aber auch gut im Teig und sinken beim Backen nicht auf den Boden. Getoppt werden die Cupcakes mit einem süßen Frischkäse-Frosting. Das kann man auch prima mit veganem Frischkäse zubereiten. Um es einzufärben, habe ich Brombeeren püriert und den Saft durch ein Sieb gestrichen. So sortiere ich die Kerne aus. Etwas Sahnesteif sorgt bei der Creme für die nötige Standfestigkeit, damit das Topping nicht zerläuft. Obendrauf kommt dann noch eine frische Brombeere als Verzierung. Fertig sind die fruchtigen, sommerlichen Cupcakes!

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