Rezept: Tempeh-Sandwich mit Rucola

Lust auf ein leckeres veganes Sandwich mit knusprigem Brot, würzigem Tempeh und knackigem Gemüse? Dann ist mein Tempeh-Sandwich mit Rucola perfekt. Es vereint würzig marinierten Tempeh mit frischer Gurke, reichlich Rucola zwischen zwei getoasteten Brotscheiben mit cremigem, veganen Frischkäse.

Zutaten für 2 Sandwiches:
2 große Scheiben Brot
veganer Frischkäse
¼ Salatgurke
2-3 handvoll Rucola
75g Tempeh (natur)
2EL Sojasoße

1. Die Brotscheiben toasten, bis sie schön knusprig sind und je eine Seite großzügig mit dem veganen Frischkäse bestreichen.
2. Die Gurke in Scheiben schneiden und auf einer Seite verteilen, dann beide Scheiben zusammenklappen und in der Mitte durchschneiden.
3. Von dem Tempeh dünne Scheiben abschneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Pflanzenfett von beiden Seiten knusprig anbraten und anschließend mit der Sojasoße ablöschen.
4. Die obere Hälfte der Sandwiches wieder lösen, dann mit dem Tempeh belegen und den Rucola darauf verteilen. Jetzt wieder zusammenklappen, leicht andrücken und genießen.

Wie mir kürzlich auffiel, gab es bisher noch gar kein Sandwich-Rezept hier auf Mosaiksteine, obwohl es bei mir im Alltag regelmäßig ein (Abend)Brot oder Picknick gibt. Also Zeit das zu ändern mit diesem Tempeh-Sandwich. Tempeh eignet sich in Scheiben geschnitten und würzig mariniert wunderbar als Brotbelag. Am liebsten nehme ich dazu Natur-Tempeh, brate ihn kurz an und lösche in einfach mit etwas Sojasoße ab. Du kannst aber natürlich auch eine andere Marinade verwenden, oder schon gewürzten bzw. marinierten Tempeh kaufen.

Für mein Sandwich wollte ich dann eine Kombination mit möglichst viel grünem Gemüse, aber ohne, dass das Sandwich zu dick wird, oder beim Essen zu sehr auseinanderfällt. Das ist, besonders für unterwegs, immer ein bisschen tricky bei belegten Broten mit zu vielen verschiedenen Komponenten. Bei meinen Wanderungen und für Picknicks lege ich deshalb die Rohkost auch gerne separat in meine Brotdose und snacke sie nebenbei.

Beim Brot varriere ich gerne zwischen verschiedenen Sorten, Hauptsache frisch. Am liebsten mag ich Sauerteigbrot, Körnerbrot oder (selbstgebackenes) Baguette. Für letzteres gibt es auch ein Rezept hier auf dem Blog.

Weitere Rezeptideen:
Süßkartoffelbrötchen (Bolo do Caco)
Vegane Bruschetta
Vegane Cornish Pasties