Rezept: vegane Rhabarber-Tarte

Du suchst einen Kuchen für den Frühling, der fruchtig, aber nicht zu süß ist? Wie wäre es mit dieser veganen Rhabarber-Tarte. Die perfekte Mischung aus leicht saurem Rhabarber, mit einer cremigen Vanillepudding-Schicht auf einem knusprigen Mürbteig-Boden. Mein veganes Rezept findest du hier.

Zutaten für eine Tarteform mit 28cm Durchmesser
für den Boden:
200g Mehl
100g gemahlene Mandeln
150g vegane Butter
5 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Schuss Sojadrink

für die Füllung:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2EL Zucker
400ml Sojadrink
4 Stangen Rhabarber

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, mit den gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz vermischen und eine Mulde formen.
2. Die vegane Butter in kleinen Stücken hineingeben und mit den Händen zu einer großen Teigkugel verkneten, bei Bedarf etwas Sojadrink hinzugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
3. Währenddessen den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, aber nur 400 statt 500ml Sojadrink verwenden. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
4. Den Rhabarber putzen, ggf. schälen und in gleichmäßige, rautenförmige Stücke schneiden. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
5. Eine Tarteform gut einfetten, den Teig darin ausrollen, einen möglichst gleichmäßigen Rand hochdrücken und in der Mitte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für etwa 15 Minuten im Ofen vorbacken.
Jetzt den vorbereiteten Pudding auf dem Teig verstreichen und den Rhabarber darauf verteilen. Nochmals ca. 30 min. backen. Vor dem servieren abkühlen lassen.

Endlich mal ein Kuchenrezept, bei dem der Rhabarber richtig schön zur Geltung kommt. Der fruchtige, leicht saure Geschmack wird hier kombiniert mit einer Puddingcreme und einem Mandel-Mürbteig. Wenn du jungen Rhabarber verwendest, musst du diesen nicht unbedingt schälen, sondern nur gründlich waschen und das Grün entfernen. Damit behält der Rhabarber auch seine schöne rote Färbung, ideal wenn du ihn in Mustern auf die Tarte legen möchtest. Nur wenn die Rhabarber-Stangen dicker und die Schale sehr faserig ist, solltest du sie entfernen. Damit wir der Gehalt an Oxalsäure verringert, die in großen Mengen schädlich sein kann.

Kombiniert habe ich den Rhabarber bei dieser Tarte mit einem klassischen Mürbteig, dem ich einen Teil gemahlene Mandeln hinzugefügt habe. Ich mahle die Nüsse für meine Rezepte meistens selbst frisch aus ganzen Nüssen. Da ich die Nüsse meistens nicht super fein mahle, wird der Teig so etwas knuspriger, du kannst aber auch fertig gemahlene Mandeln kaufen. Statt den Rhabarber direkt auf den Kuchenboden zu legen, habe ich noch eine Schicht Vanillepudding ergänzt. Die sorgt mit etwas mehr Kalzium zu einem guten Ausgleich zur Oxalsäure und für eine schön cremige Tarte. Statt Pudding kannst du auch Rhabarberkompott verwenden.

Für meine Tartes verwende ich übrigens eine Backform mit herausnehmbarem Boden, wie diese hier* (Affiliate-Link). Damit lässt sich die fertig gebackene Tarte gut aus der Form lösen, auch ohne Backpapier. Gefunden habe ich so eine Form das erste Mal in Frankreich. Von dort habe ich auch einige Ideen für weitere vegane Tartrezepte mitgebracht, wie meine französische Apfeltarte oder meine Aprikosen Galette.

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